Esse filme é o preferido do Rafael Amaral, embora ele!” classifique como um filme desafiador”.
E Receita escolhida por Dr. Rui Otanari é uma massa alemã
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
3 ovos médios
pimenta e sal à gosto
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de noz-moscada (opcional) ou 1/2 colher de chá de açafrão (opcional)
3/4 xícara de água em temperatura ambiente
Modo de Preparo
1. 1Em um recipiente grande peneire a farinha, no centro adicione os ovos, a pimenta, o sal, a noz-moscada/açafrão e o azeite. Vá adicionando a água aos poucos e batendo manualmente com a ajuda de um batedor de claras até a massa ficar homogênea e lisa. O spaetzle deve ficar com uma consistência mole mesmo, de forma que escorra (pingue) sobre os furos da escumadeira/peneira/spaetzlehobel – como é chamado o modelador em Alemão.
2. 2Sobre uma panela grande com água fervendo e um fio de óleo apoie a ferramenta que irá utilizar para modelar os spaetzles. Faça com que a massa passe por esses furos e caia na água fervendo, formando gotas.
3. 3Quando começarem a boiar, tire-os da água com uma escumadeira, coloque-os sobre um escorredor, despeje água fria em abundância para interromper o cozimento e acomode-os em uma forma refratária. Repita esse procedimento até cozinhar toda a massa.
4. 4Tradicionalmente é servido com um molho de manteiga aquecida e cebolinha picada, mas o molho pode variar tanto quanto qualquer tipo de massa… pode também saltear com manteiga depois de escorrido, levar ao forno para gratinar, etc.
Modo de Preparo
Dicas:
1. 1O açafrão dá uma coloração amarelada, tirando o visual desbotado do prato.
2. 2Ainda não testei, mas no preparo da massa é possível substituir a água (pasme!) por cerveja, ou por leite, embora esta opção faça o spaetzle desmanchar mais que o normal.
3. 3Uma outra vertente da receita é elaborada somente com ovos e farinha, na proporção de 1 ovo por pessoa.
4. 4Sem um modelador apropriado, chamado de spätzler maker (ou spaetzlehobel) outras opções – improvisadas – seriam um ralador plano, com ralo grosso, um espremedor de batatas, ou mesmo uma escumadeira grande, empurrando a massa sobre os furos com as costas de uma colher. Esta última foi a minha ferramenta e funciona bem.
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