Ao comentar sobre o filme Sideways, Paulo compara os roteirista com os Chefs de Cozinha, e fala que isso é Temperos de Cinema.

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Segue a receita sugerida para harmonizar com um Pinot Noir.

Risoto de Shitake da Valéria Campos

RISOTO DE SHITAKE

Serve 3 porções

iNGREDIENTES

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 cebola pequena picada
• 1 taça pequena de vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes caldo de legumes (pode ser de carne)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 embalagem de cogumelos shitake (100 ou 150 g, depende se quer um risoto mais recheado)

MODO DE PREPARO

1. Prepare o caldo de legumes: 1 litro e 1/2 de água fervente para os 3 cubos de caldo. Mantenha este caldo no fogo baixo durante a preparação do prato.
2. Corte o shitake em fatias laminadas depois de bem limpo.
3. Inicie colocando 2 colher de azeite numa frigideira em fogo alto, coloque as laminas do cogumelo e deixe selar ou dourar levemente  o cogumelo, reserve os cogumelos dourados e na mesma panela   frite  a cebola em 1 colher de azeite
4. Em seguida, jogue a xícara de arroz, sem lavar.
5. Refogue um pouco e jogue o vinho branco por cima deste refogado.
6. Mexa bem, quando evaporar o vinho comece a jogar o caldo de legumes, com uma concha grande jogue o caldo sem deixar o arroz secar, mexendo sempre com uma colher de pau. Se necessário colocar água quente.
7. É importante mexer sempre para que o arroz italiano solte o amido que vai dar o ponto de risoto.
8. Continue mexendo e jogando o caldo, experimente de vez em quando para verificar o ponto do arroz.
9. O ponto o ideal é a  “al dente” , se deixar passar o  o risoto ficara empapado
10. Misture os cogumelos. Desligue o fogo, acrescente a colher de manteiga, e e o queijo.
11. Misture tudo muito bem, até derreter a manteiga e os queijos.
12. Tampar a panela e levar à mesa!
13. Sirva imediatamente, lembre-se: risoto não espera os convidados

Acompanhe com Filet Suino

Filé mignon suíno

iNGREDIENTES

• 1 kg de filet mignon suíno, cortado em medalhões
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 2 alhos picados
• 2 limões cravo

MODO DE PREPARO

1. Temperar o filé com o sal, limão e o alho picado. Deixar marinando por 1 hora.

2. Em seguida, na panela de ferro, ir selando, pingando água até ficar no ponto ideal.

3. Mais ou menos 1 hora na panela.

4. Polvilhar por cima o tempero ‘fumaça’ em pó.