Neste mês de novembro, Jundiaí recebe o 21º Festival de Cinema Italiano, e o Temperos de Cinema dedica um episódio especial à celebração de uma das cinematografias mais importantes e influentes do mundo.

Para essa conversa, recebemos Rafael Amaral, jornalista e crítico de cinema, que compartilha seu olhar sobre a contribuição do cinema italiano para a história da sétima arte, o neorrealismo e a obra do diretor Roberto Rossellini.

O episódio também destaca a importância de trazer um festival dessa dimensão para Jundiaí, cidade que tem fortes raízes na cultura e na tradição italiana.

Participam dessa celebração Leandro Nalini e Cátia Siqueira, diretora da Construtora Santa Angela, que falam sobre a importância do Festival e do apoio a iniciativas culturais.

E, para completar essa experiência, a gastronomia italiana também ganha espaço. Matheus, do tradicional Restaurante e Pizzaria Vesúvio, parceiro e apoiador do Festival, apresenta uma receita especial para o nosso programa.

RISOTO DE PERA COM GORGONZOLA

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz para risoto
• ⅓ de xícara (chá) de queijo gorgonzola esfarelado
• 2 miniperas
• ½ cebola
• ¼ de xícara (chá) de vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes caseiro
• caldo de ½ limão
• 1 colher (sopa) de manteiga
• azeite a gosto
• queijo parmesão ralado a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto.

1. Enquanto o caldo aquece, faça o pré-preparo: descasque e pique fino a cebola. Lave as peras sob água corrente e mantenha a casca. Corte 1 das peras em cubos de 1 cm – descarte o cabinho e as sementes. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o caldo de limão, reserve. Corte a outra pera em quartos, mantendo o cabinho.
2. Leve uma frigideira, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando aquecer, regue com um fio de azeite, coloque os quartos de pera com a parte cortada para baixo e deixe dourar por 2 minutos de cada lado. Reserve num prato enquanto prepara o risoto.
3. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Adicione o arroz e misture bem por 1 minuto para envolver todos os grãos com o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.
4. Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione uma concha do caldo de legumes e mexa novamente até o arroz absorver o caldo. Repita o processo, acrescentando o caldo, de concha em concha, até risoto ficar no ponto: o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no centro. Na última adição, não deixe secar completamente – o risoto deve ficar bem úmido.
5. Desligue o fogo, misture a manteiga, o queijo gorgonzola e queijo parmesão a gosto. Acrescente a pera em cubos (com o caldo de limão) e mexa delicadamente para não desmanchar. Divida o risoto em dois pratos, disponha 2 pedaços de pera grelhados no centro de cada um e sirva a seguir.

OBS: se quiser dar mais uma camada de textura, polvilhe um pouco mais de queijo gorgonzola fresco sobre o risoto na hora de servir.

Uma conversa que une cinema, memória, cultura e gastronomia, mostrando que a arte também é uma forma de aproximar pessoas e celebrar nossas raízes.

Temperos de Cinema: porque toda boa história merece um bom tempero,

Esta temporada do Temperos de Cinema tem o apoio da Construtora Santa Angela