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ReceitasReceitoteca

Brigadeiro Gourmet

Postado porTemperos de Cinema 8 de fevereiro de 2017 0 Comentários

Ingredientes:

250 g de chocolate belga amargo

200 g de chocolate belga ao leite

100 ml de creme de leite

45 ml de licor Amarelo ou laranja

200 gr de biscoito de chocolate para decorar

Cerejas frescas

Pó de ouro ( encontrado em casas especializadas em confeitaria)

 

Preparo:

Coloque em um refratário os 2 chocolates ao leite e amargo e leve ao microondas por 1 minuto, retire e mexa bem com uma espátula incorporar bem, acrescente o licor e o creme de leite, mexendo até que fique brilhante e cremoso.

Porcionizar em tigelinhas, decore com os biscoitos, cereja e pó de ouro

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Crepe Suzette

Postado porTemperos de Cinema 8 de fevereiro de 2017 0 Comentários

Ingredientes:

(Massa)

1 ¼ xícara (chá) de leite

2 ovos

1 colher (sopa) de margarina derretida

1 colher (sopa) de licor de laranja

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher (café) de sal

Óleo para untar

 

(Molho)

½ xícara (chá) de margarina

½ xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de licor de laranja

¼ xícara (chá) de conhaque

 

MODO DE PREPARO

Para a massa

Coloque no liquidificador o leite, os ovos, a margarina, o licor de laranja, a farinha de trigo e o sal. Bata até misturar os ingredientes.

Despeje em uma tigela, cubra com uma tampa e deixe descansar por 40 minutos.

Passado este tempo, pincele um pouco de óleo em uma frigideira e aqueça-a.

Coloque uma concha da massa do crepe na frigideira de forma que fique uma camada fina.

Frite até a borda ficar levemente dourada.

Vire-a e doure a outra parte.

Repita a operação até que a massa termine.

Em seguida, dobre cada crepe em quatro partes, formando um triângulo.

Reserve.

Para o molho

Prepare o molho em uma frigideira ou em uma panela grande.

Leve ao fogo brando a margarina, o açúcar, o suco de laranja e de limão e mexa até derreter.

Junte o licor de laranja e os crepes.

Cozinhe por 3 minutos e vire de lado.

Despeje o conhaque, acenda a mistura com um fósforo e deixe flambar.

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Gaspacho

Postado porTemperos de Cinema 8 de fevereiro de 2017 0 Comentários

 

Ingredientes:

1 litro de suco de tomates gelado

6 pimentões vermelhos em cubos

4 pimentões verdes em cubos

Pimenta Biquinho a gosto

3 pepinos do tipo japonês em cubos

2 tomates sem sementes em cubinhos

1 cebola média picadinha 100ml de azeite de oliva 100ml de vinagre branco

Tabasco a gosto 80ml de suco de limão Sal e pimenta a gosto

 

Modo de fazer:

Separe meio pimentão de cada cor, corte-os em cubos bem pequenos e reserve.

Coloque os pimentões, a cebola, o tomate e o pepino em cubos em um recipiente.

Adicione azeite, o vinagre e o suco de limão e misture tudo muito bem.

Acerte a pimenta tabasco incorpores bem.

Leve para geladeira e sirva somente quando estiver bem gelado.

Para finalizar, arrume os cubos de pimentão no centro do prato com a ajuda de um aro redondo, coloque alguns croutons e sirva.

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ESPAGUETI A MARINARA

Postado porTemperos de Cinema 8 de fevereiro de 2017 0 Comentários

Receita de ESPAGUETI A MARINARA

Ingredientes:

500 g de espaguete Sal e pimenta a gosto 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande bem picadinha 1 dente grande de alho amassado Tomates frescos e tomate pelado. 375 g de mix de frutos do mar (peixes, lulas, camarões e mexilhões) Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Frite a cebola e o alho juntos. Mexa de vez em quando, e deixe cozinhar até que fiquem transparentes, mas não fritos ao ponto de ficarem com aquela cor marrom.

Coloque primeiro as lulas, depois o tomate fesco picadinho.

Depois coloque os camarões, se você for colocar dois tipos , grandes e pequenos, coloque primeiro os pequenos e depois os grandes (rosas).

Depois coloque o tomate pelado.

E por último os mexilhões que já estarão pré cozidos.

Mexa bem e deixe cozinhar entre três e cinco minutos, mexendo sempre.

Coloque o espaguete para cozinhar em uma panela grande, com água e sal, cerca de 10 minutos, ou até que fique no ponto de cozimento que esteja a seu gosto.

Escorra bem o espaguete, e coloque-o sobre os frutos do ma, e misture na frigideira onde fez o molho.

Se preferir Coloque o queijo parmesão ralado e o restante da salsa por cima e sirva de imediato.

Receita da semanaTemperos

Receita da Semana: Sangria

Postado porTemperos de Cinema 9 de dezembro de 2016 0 Comentários

Todo mundo já ouviu falar na Movida Madrileña, o movimento cultural que marcou a Espanha nos anos 70 e 80, e ainda hoje marca a identidade da noite espanhola, sempre festiva, principalmente as noites de verão em grandes centros como é o caso de Barcelona.

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A receita desta semana em Temperos de Cinema é de uma bebida típica espanhola, a Sangria, preparada pela chef Sandra Romansini para o brinde nosso almoço especial de fim de ano.
Essa receita de Sangria também faz uma homenagem ao filme “Noite de Verão em Barcelona”, de Dani de la Orden, exibido em uma sessão do Moviecom Arte antes do almoço.

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Fica aí uma boa dica também para as suas festas de fim de ano.


RECEITA DA SANGRIA
(Para uma Jarra)

Ingredientes
300 ml de vinho branco ou tinto
A mesma medida de água tônica
1 dose de gim ( opcional)
Frutas a gosto (picadas)
1 rodela de limão \siciliano
Laranja
Açúcar a gosto ( se o vinho for seco)

Preparo

Coloque o conteúdo todo da taça de vinho
Colocar as frutas
Na nossa foi usado :
Uvas roxas
Uvas verdes
Morango
Maçã Verde
Abacaxi
1 rodela de limão siciliano
2 rodelas de laranja
A mesma medida do vinho de água tônica
1 dose de gim
Bastante gelo
Mexe bastante com uma colher
Está pronta para servir.

Receita da semanaTemperos

Prato da Semana: Cassoulet

Postado porTemperos de Cinema 4 de dezembro de 2016 0 Comentários

Dezembro chega trazendo aquele clima de festas e férias. Entrando nesse clima, o Temperos de Cinema traz “As Férias da Minha Vida”, um filme de 2006 que fala da importância de aproveitar cada momento da vida como se fosse o último.

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Dirigido por Wayne Wang e estrelado por Queen Latifah e Gérard Depardieu, “As Férias da Minha Vida” é uma comédia romântica que conta a história de uma mulher que descobre que vai morrer e resolve viver seus últimos dias em grande estilo, gastando tudo o que tem nos Alpes suiços.

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Um dos sonhos da personagem é conhecer seus ídolos, dois chefs famosos, em especial um francês que prepara um belo Cassoulet para ela.
A chef Sandra Romansini dá a receita desse famoso prato e conversa com a convidada Sandra Bernardi.

Receita

NGREDIENTES
.250 gr de feijão branco
.1 folha de louro
.1/2 unidade de cenoura
.1 talo de salsão
.1 unidade de cebola
.1 unidade de cravo-da-india
.30 gr de alho picado
.200 gr de tomate sem pele e sem sementes
.2 unidades de coxa com sobrecoxa de pato
.2 colheres (sopa) de banha de porco
.4 unidades de linguiça toscana
.4 unidades de bisteca de porco
.500 ml de caldo de galinha sem gordura
.3 colheres (sopa) de farinha de rosca
.1 colher (sobremesa) de tomilho
.sal a gosto
.salsinha picada a gosto
.pimenta-do-reino branca a gosto

MODO DE PREPARO
1. Cozinhe o feijão, já lavado, com o louro, a cenoura cortada em quatro, a cebola com um cravo, sal e água até a altura do feijão.
2. Deixe em fogo baixo e desligue quando os grãos estiverem firmes, porém cozidos. Reserve.
3.Refogar a banha de porco, o alho e os tomates, com as linguiças, a carne desfiada grosseiramente e o pato confitado (deixe por 24 horas, antes, coberto com sal grosso e ervas, depois é cozido lentamente em baixa temperatura, coberto de gordura, mas tire o sal antes, e depois leve ao forno, sem a gordura).
4.Frite a bisteca de porco pré salgada na banha de porco e junte ao refogado.
5.Coloque tudo numa panela grande com os feijões e seu líquido, deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo e coloque aos poucos a farinha de rosca para engrossar o caldo.
6.Complete o caldo de galinha se necessário para ficar com mais caldo.
7. Ponha por cima salsinha picada, sal, se precisar, e pimenta-do-reino branca. Bon Appétit!

Extras

Especial de Fim de Ano Temperos de Cinema

Postado porTemperos de Cinema 30 de novembro de 2016 0 Comentários

No dia 27 de novembro aconteceu a gravação dos dois últimos programas Temperos de Cinema, da temporada 2016, com uma sessão do Moviecom Arte e um almoço preparado pelos chef Sandra Romansini e Rui Otanari para um grupo especial de 20 convidados.

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O filme exibido foi “Noites de Verão em Barcelona”, do diretor catalão Dani de la Orden, que mostra seis histórias de amor que se passam numa única noite em Barcelona, na passagem de um cometa.

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Este filme inspirou o delicioso cardápio do almoço que teve, no melhor estilo espanhol, antepastos e tapas espanholas como entrada, uma paella valenciana como prato principal e pêssegos à catalana na sobremesa. Tudo regado com muita Sangria de Vinho branco e vinho tinto.

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Os dois programas gravados durante esse almoço irão ao ar em dezembro, com as receitas da sangria e da sobremesa, para inspirar o seu cardápio das festas de final de ano. A receita da paella nós publicamos recentemente (veja aqui).
Nas fotos, alguns dos melhores momentos do nosso Especial de Final de Ano.

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Esse evento teve o apoio do Moviecom e Moviecom ARTE, do Graal 56 , do Franz Alimentos e do Maxi Shopping.

Receita da semanaTemperos

Prato da Semana: Bouef Bourguignon de Julie e Julia

Postado porTemperos de Cinema 28 de outubro de 2016 0 Comentários

Na grande maioria dos filmes sempre há pelo menos uma cena envolvendo gastronomia. Em alguns ela chega a ocupar maior espaço na trama mas poucos são filmes onde ela ocupa papel de destaque, como personagem principal. Esse é o caso de “Julie e Julia”, de Nora Ephron, lançado em 2009.

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Este filme é uma comédia que mistura drama, romance e um cardápio de banquete. Meryl Streep e Amy Adams interpretam as duas personagens título, separadas na trama por um espaço 50 anos no tempo, mas unidas pela paixão e o talento para cozinhar.
Meryl Streep é Julia Child, é uma senhora que em 1948 vai morar em Paris por conta do trabalho do marido Paul (Stanley Tucci). Entediada por não ter o que fazer, ela passa a frequentar um curso de culinária e toma gosto pela coisa. Ela acaba escrevendo um livro e apresentando um programa de televisão. Cinquenta anos depois, encontramos Julie Powell (Amy Adams), uma moça com uma vidinha bem medíocre e que acidentalmente encontra o livro de Julia. Ela se encanta com as receitas e resolve prepará-las como passatempo. Com a ajuda do marido Eric Powell (Chris Messina), ela cria um blog para descrever sua experiência e se torna um sucesso.

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A chef Sandra Romansini recebeu a Dra. Lilian de Angelis, dentista e cozinheira de mão cheia, para comentar o filme e saborear uma das receitas de Julia Child, o Bouef Bourguignon. Veja o vídeo com o passo a passo do preparo e logo abaixo a receita detalhada.

RECEITA DE BOUEF BOURGUIGNON

INGREDIENTES
250gr de Bacon Defumado em tiras de 1 cm
1 kg de carne bovina em pedaços
1 colher (DE SOPA) de farinha de trigo
3 colheres (chá) de óleo
1 cenoura em palito
1 cebola bem picadinha
2 dentes de alho ralados
300ml de caldo de carne
1 colher (sopa) de extrato de tomate
300ml de vinho tinto seco
350g de champignons
6 cebolas echalotes sem casca, cortadas ao meio
1 folha de louro
1 ramo de tomilho fresco, salsa e pimenta do reino a gosto

PREPARO

Preaqueça o forno a 180º.
Aqueça uma frigideira grande e acrescente o bacon. Deixe esfriar , mexendo de vez em quando , até que fiquem crocante e solte bem a gordura. Nesse ponto transfira o bacon para uma caçarola grande e larga e reserve a gordura na frigideira.
Seque os pedaços de carne em papel absorvente. Corte-os em cubos de 2cm.
Polvilhe a carne com a farinha de trigo, virando os pedaços para que fiquem bem cobertos. Leve a frigideira de volta ao fogo e frite os cubinhos de carne, poucos de cada vez, adicionando 1 colher (chá) de óleo se necessário. Não coloque muitos pedaços de uma vez, senão a carne ficará cozida, em vez de dourada.
Transfira os cubinhos de carne dourados para a caçarola e reserve.
Acrescente as 2 colheres (chá) de óleo restantes na frigideira e refogue a cenoura , a cebola e o alho até que amaciem.
Transfira os legumes refogados para a caçarola. Escorra o excesso de gordura da frigideira e leve-a de volta ao fogo.
Adicione o caldo de carne e deixe que aqueça, raspando o fundo com uma colher de pau até soltar todo o tempero que ficou grudado.
Despeje na caçarola o caldo de carne morno e o extrato de tomate.
Em seguida, acrescente vinho até cobrir os ingredientes. Adicione o louro, o tomilho e mexa bem. Leve ao fogo até ferver. Cubra a caçarola, leve-a ao forno e deixe assar por 2 horas, mexendo a cada 30 minutos. Se o molho secar ou engrossar em excesso, coloque um pouco maios de vinho ou água.
Acrescente os champignon e as echalotes, e misture bem. Torne a cobrir e deixe assar por mais de 1 hora, ou até que a carne fique macia a ponto de desfiar ao simples toque de uma colher.

Receita da semanaTemperos

Receita da Semana: Tortilha inspirada no filme Volver

Postado porTemperos de Cinema 21 de outubro de 2016 0 Comentários

Se tem uma coisa que não falta em “Volver”, de Pedro Almodóvar, são cenas envolvendo a culinária espanhola. Como as cenas onde o personagem Tia Paula prepara petiscos, sempre com a ajuda do fantasma de Irene, sua falecida irmã e mãe das duas personagens principais da trama, Raimunda e Sole.

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E foi em uma dessas cenas que a chef Sandra Romansini se inspirou e trouxe essa receita de Tortilha de Batatas, uma espécie de omelete típico da Espanha, também conhecido como Fritada.
Para provar esse prato, Sandra recebeu na cozinha do Temperos de Cinema a psicanalista Bianca Wierman.
Se você é fã de Almodóvar ou da cultura espanhola, certamente vai adorar esta receita super fácil e muito saborosa.

INGREDIENTES
– 4 ovos
– 1/2 kg de batatas
– Azeite de oliva ou oléo de girassol
– 1 cebola (opcional)
– 200 grs de parmesão ralado
– sal a gosto

MODO DE PREPARO
1. Lavar e cortar as batatas em laminas finas e cortar a cebola em semi-circulos finos.
2. Bata os ovos como se fosse fazer um omelete, misturando bem de preferência com um garfo.
3. Colocar numa frigideira o omelete.
4. Por cima do ovo colocar as batatas e a cebola (opcional)para fritar, deixe fritar em fogo baixo ( para cozinhar).
5. Por cima coloque parmesão e sal a gosto.
6. Movimente a frigideira para que não grude a tortilla no fundo. Quando perceber que está cozida se põe um prato e dá a volta a tortilla (é fácil, só tem que fazer com segurança).
7. Pode-se dar quantas voltas queira, até que esteja dourada de ambos os lados, segundo o gosto de cada um.

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PS: Eu prefiro um pouco macia por dentro, assim que dou poucas voltas.

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Coq au Vin, Receita Fácil da Culinária Francesa

Postado porTemperos de Cinema 9 de outubro de 2016 0 Comentários

Feito à base de carne de galo ou frango, vinho tinto e cogumelos, o Coq au Vin é um prato típico da culinária francesa mas que tem origem na história romana, por volta de 50 a.C.
Reza a lenda que durante a guerra entre os gauleses e os romanos, o general Vercingetórix (lider dos exércitos gauleses) teria mandado um galo de briga como um irônico presente a Julio César. O imperador romano retribuiu a gentileza e a ironia convidando-o para um jantar onde o prato principal foi o próprio galo, cozido em um vinho da região.
Uma outra curiosidade sobre esse prato: Ele era o favorito do cantor, compositor e poeta Renato Russo.

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No Temperos de Cinema, ele foi o prato que a chef Sandra Romansini preparou para receber o empresário Marcelo Mafia. E ele adorou!
A receita é bem simples e esta é uma ótima opção para surpreender a família com um jantarzinho bem especial.

RECEITA DE COQ AU VIN
Ingredientes:
• 1 coxa e sobre coxa de frango de aproximadamente 2,5 kg
• 4 cebolas cortadas em cubos
• 500 ml litros de vinho tinto seco
• 1 talo de salsão cortado em cubos
• 1 bouquet amarrado com um barbante, contendo 1 folha de salsão, 1 dente de alho, 2 folhas de louro, 2 ramos de tomilho e 2 ramos de salsa crespa
• 1/2 xícara (chá) de óleo de girassoll.
• 200 g cenouras baby
• 1/2 xícara tomatinhos rasteiros
• 60 g de farinha de trigo
• 1 litro de fundo de carne ou legumes
• 200 g de bacon magro
• 500 g de champignons Paris, frescos
• 30 g de manteiga
• 30 g de alho poró
• 600 ml de caldo de legumes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Vinho tinto

Prepare assim:

• Corte a coxa e sobre coxa em pedaços pequenos e deixe marinando por 30 minutos.
• No hora do preparo, separe o frango, o vinho e os legumes. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta, depois passe-os na farinha
• Em uma frigideira com um pouco de óleo, doure os pedaços de frango de ambos os lados. Quandon estiverem dourados, polvilhe com um pouco de farinha. Acrescente uma parte do vinho e junte os pedaços dourados com os legumes na caçarola;
• Cubra com o vinho e o caldo, deixando cozinhar lentamente por aproximadamente 1h30 (até ficar macio).
• Em uma caçarola, aqueça 30 ml de óleo e refogue os legumes em fogo baixo.
• Enquanto cozinha o galo, prepare a guarnição, doure o bacon na manteiga e caramelize as cebolas. Junte o bacon e reserve. Coloque os champignons com um pouco de manteiga e uma pitada de sal e também reserve;
• Quando o frango estiver bem macio e o molho bem encorpado, coe o molho para finalizar e retire o bouquet (se desejar)
• Arranje os legumes conforme sua preferência, acerte o sal sirva imediatamente.