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Alichela e Sardela para O Poderoso Chefão

Postado porTemperos de Cinema 16 de junho de 2018 0 Comentários

Aclamado como um dos mais importantes filmes da história do cinema, a trilogia “O Poderoso Chefão”, de Francis Ford Copolla, inspira a nova série de receitas do Temperos de Cinema.


E as primeiras receitas são dois clássicos da cozinha italiana: A Sardela e a Alichela. Duas sugestões que, acompanhadas de um bom pão italiano, são perfeitas como entradas.


É claro que a maravilhosa culinária italiana domina esta nova série de receitas. “O Poderoso Chefão” conta a hstória da máfia italiana nos Estados Unidos. Estrelado por verdadeiras lendas do cinema como por Marlon Brando, Al Pacino, James Caan, Richard Castellano, Robert Duvall, Richard Conte e Diane Keaton, o filme foi lançado em 1972 e teve suas continuações em 1974 e 1990.
Este é um filme obrigatório para todos os cinéfilos e a chef Sandra Romansini nos ensina a preparar pratos obrigatórios da cozinha italiana para os amantes da boa gastronomia.

Receita de Sardela

Ingredientes:
150 ml de azeite de oliva
3 dentes de alho espremidos
4 pimentões vermelhos grandes em rodelas
100 g de filés de aliche em conserva de óleo escorridos e picados
1 colher (sopa) de orégano desidratado
1 colher (sobremesa) rasa de pimenta calabresa seca
Sal

Modo de preparo:
Obs.: Esta receita requer 12 horas de repouso.
Aqueça o azeite e refogue o alho até começar a dourar. Adicione o pimentão e refogue por 15 minutos ou até ficar al dente. Deixe amornar.
Bata o refogado no liquidificador com o aliche, o orégano e a pimenta calabresa, ajuste o sal e leve ao fogo novamente, mexendo de vez em quando, até ficar mais encorpado.
Deixe esfriar e leve à geladeira até o dia seguinte. Sirva fria ou em temperatura ambiente, acompanhada de torradinhas ou pão italiano.

Receita de Alichela

Ingredientes:
1 xícara de chá de azeite
2 xícaras de chá de salsa bem picada
1 xícara de chá de cebolinha
1/2 xícara de chá de azeitonas picadas
3 dentes de alho amassados inteiros
120 g de aliche picado
1 folha de louro
1 colher de sobremesa de pimenta calabresa desidratada
1 colher de sopa de orégano
3 colheres de alcaparras cortadas ao meio
1/2 xícara de chá de óleo de canola ou milho

Modo de preparo:
Aqueca o azeite em fogo medio e frite o alho, acrescente o aliche, mexa um pouco e adicione o restante dos ingredientes – exceto o óleo – e deixe cozinhar uns 2 minutos somente
Desligue o fogo e prove o sal, geralmente nao precisa adicionar mais pois o aliche, a azeitona e a alcaparra tem bastante sal
Quanto esfriar transfira para um pote bonito de vidro e acrescente o oleo de milho até cobrir tudo
Guarde o pote bem tampado na geladeira por até 1 mês
Pode ser servido acompanhado com pão, como molho para uma bela macarronada ou ainda para enriquecer saladas e legumes

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Xinxim de Galinha

Postado porTemperos de Cinema 11 de maio de 2018 0 Comentários

A segunda receita do nosso jantar inspirado no filme “Estômago” é Xinxim de Galinha, um prato típico da gastronomia da Bahia e que tem suas raízes na culinária africana.
Quem assistiu o filme deve lembrar que foi com esse prato que o personagem Raimundo Nonato, brilhantemente interpretado pelo ator João Miguel, ganha o respeito do chefão e seus demais companheiros na prisão. Uma cena que mostra como uma comida bem preparada e saborosa pode amolecer os corações mais endurecidos.

Veja o passo a passo desta deliciosa e brasileiríssima receita com a chef Sandra Romasini.

 

Receita de Xinxim de Galinha

Ingredientes
2 kg de frango cortado em cubos
250 g camarão seco, descascado e moído (opcional)
500 ml de caldo de frango
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
4 dentes de alho amassados
1/2 maço de coentro picado
2 cebolas picadas
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de gengibre ralado
sal a gosto

Modo de preparo
Primeiro tempere, colocando alho amassado, caldo de limão, sal e pimenta. Deixe descansar por 30 minutos.
Em uma panela grande, esquente o azeite de dendê, coloque o frango e deixe refogar por 20 minutos. Mexa de vez em quando.
Num liquidificador ou processador, bata a cebola, o coentro, a castanha, o gengibre e o amendoim. Adicione a mistura ao refogado. Se for colocar o camarão, coloque agora também.
Deixe cozinhar em fogo médio até o frango ficar macio.
Adicione o leite de coco e deixe ferver mais.
Se o caldo começar a secar, coloque mais caldo de frango.
Sirva com arroz quente!