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Receita da semanaTemperos

Minestrone ou Minestra Italiana

Postado porTemperos de Cinema 22 de junho de 2018 0 Comentários

A segunda receita inspirada na trilogia O Poderoso Chefão, de Francis Ford Coppola, é um Minestrone ou Minestra Italiana.
Perfeita para as noites de frio e também como entrada, essa tradicional sopa italiana é composta por uma grande variedade de legumes cortados e, quase sempre acompanhados de arroz ou macarrão.
Não existe uma receita fechada para este prato e normalmente ele é preparado com os legumes e hortaliças da estação. E também pode ou não levar carne.
Acredita-se que este prato foi criado por camponeses italianos durante o período da Grande Guerra. Com a escassez de comida e temperaturas baixíssimas, os camponeses utilizavam os alimentos disponíveis em suas terras, misturando-os ao feijão, ao arroz e alguns tipos de macarrão.


A chef Sandra Romansini nos dá a sua versão deste tradicionalíssimo prato, com uma combinação de sabores e temperos que o tornam ainda mais especial  e que, certamente, fariam até Don Vito Corleone lamber os beiços.

Receita de Minestrone ou Minestra Italiana

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de feijão-branco
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 cenoura cortada em cubos
1 talo de salsão cortado em rodelinhas
1 batata cortada em cubos
½ xícara (chá) de vagem cortada em rodelinhas
1 abobrinha com casca cortada em cubos
½ xícara (chá) de repolho ralado
1 litro de caldo de carne
½ lata de tomate italiano sem pele
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Numa tigela, coloque o feijão branco e cubra com o triplo de água. Deixe de molho por 12 horas.
Lave a cenoura, o salsão, a vagem e a abobrinha sob água corrente.
Numa tábua, pique os legumes e o tomate italiano. Reserve o suco da lata do tomate.
Numa panela grande, aqueça o azeite e a manteiga no fogo baixo. Quando esquentar, coloque a cebola picada e mexa até ficar dourada.
O segredo para preparar o minestrone é não colocar todos os ingredientes na panela ao mesmo tempo, pois cada legume tem o seu tempo de cozimento. Por isso, entre as adições dos legumes, deixe cada um cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Aumente o fogo para médio e acrescente os legumes na seguinte ordem: a cenoura picada, a batata em cubos, a vagem picada, a abobrinha em cubos e o repolho ralado.
Junte o caldo de carne, o tomate italiano picado e o suco da lata. Se estiver usando caldo em cubo, experimente antes de temperar com sal. Aumente o fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.
Escorra a água do feijão branco e lave-o sob água corrente. Transfira para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora ou até que o feijão esteja cozido, porém os grãos não devem estar moles. Escorra a água e reserve o feijão.
Na panela com a sopa, acrescente o feijão e deixe cozinhar por mais 30 minutos. O Minestrone é uma sopa grossa, porém, se você desejar uma sopa mais fina, acrescente mais caldo de carne.
No momento de servir, polvilhe a sopa quente com o queijo ralado.

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Penne à Puttanesca

Postado porTemperos de Cinema 18 de maio de 2018 0 Comentários

A terceira receita do nosso jantar inspirado no filme “Estômago” é o Penne à Puttanesca. Quem já viu o filme com certeza lembrará que esse prato é citado em vários momentos e uma piadinha encima do nome do prato surge de forma inevitável.


A origem deste prato (originalmente feito com espaguetti) e consequentemente de seu nome, é objeto de estudo de vários especialistas em história da gastronomia. Algumas versões são bem pitorescas mas a mais provável é que o prato, ateriormente chamado de alla marinara, após a Segunda Guerra teria sido “rebatizado” pelo pintor Eduardo Colucci, que passava o verão em Punta Mulino, na ilha de Ischia.


Super prático, rápido e muito saboroso, este é o prato que a chef Sandra Romansini nos ensina a preparar neste Temperos de Cinema.

Receita Penne a Puttanesca

Ingredientes:
500g de Penne Rigate cozido ao dente
200 g de bacon picado
200 g de calabresa picada
200 de azeitonas pretas picadas
3 (sopa) de manjericão picado
4 (sopa) de salsinha picada
3 (sopa) de alcaparras
100 ml de azeite
5 filés de anchova em conserva lavados e picados
Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
300 ml de molho de tomate
1 kg de tomates italianos picados
50 g dente de alho picado
1 lata de atum em lascas
1 cebola picada

Modo de preparo
Levar o azeite ao fogo, dourar o bacon e a linguiça, junte a cebola, o alho picado e deixar dourar.
Adicionar o purê de tomate, temperar com sal, pimenta moída, tampar e deixar cozinhar, Acrescente a anchova e amasse bem.
Juntar as azeitonas, alcaparras, atum e mexer por uns 3 minutos
Quando o molho estiver encorpado, juntar a salsinha e manjericão e servir.

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Tartin de Ameixa ao Molho de Cassis com Gelato e Chantilly

Postado porTemperos de Cinema 30 de março de 2018 0 Comentários

Agora nosso jantar do Oscar está completo. Depois de 4 receitas incríveis, a sobremesa tinha que estar à altura.
Escolhemos então a receita de um Tartin de Ameixa ao Molho de Cassis com Gelato e Chantilly. Se só o nome já dá água na boca, imagine a sobremesa pronta.
Essa receita foi inspirada no filme “Um Bom Ano”, de Ridley Scott, estrelado por Russell Crowe, Albert Finney e Marion Cotillard. Este filme de 2006 é tão saboroso quanto essa sobremesa.
Pegue a receita logo abaixo e assista o passo a passo do preparo com a chef Sandra Romansini.

Receita de Tartin de Ameixa ao Molho de Cassis com Gelato e Chantilly

Ingredientes:
Ameixa cortadas em pétalas
Açúcar mascavo
Açúcar orgânico
1 cálice de licor de cassis
Nozes ou amêndoas picadas
100 grs de Trigo
Manteiga

Preparo:
Ameixa
Coloca as pétalas de ameixa pra marinar com 1 cálice de licor
Colocar um pouco do açúcar orgânico misturado com o açúcar mascavo
Deixar marinando a ameixa no licor por mais ou menos 1 hora e meia

Massa:
Misture a nozes picadas com um pouco de açúcar, trigo e manteiga, até formar uma farofa
Coloca a ameixa , já marinada, no fundo de uma vasilha, cobre com a farofa, e coloca no forno por mais ou menos 25 minutos, ou até a farofa ficar dourada.

Montagem:
Coloca uma bola de sorvete de creme, e cobre com chantilly, e pode decorar com frutas vermelhas.

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A VIDA COM SABOR TEM MAIS MAGIA

Postado porTemperos de Cinema 3 de novembro de 2017 0 Comentários

No fundo todo mundo acredita num pouco de magia, por mais racional que seja, em algum momento vai ceder a um encanto de alguém, e se tem encanto, tem magia.
E quando pensamos num sabor especial de uma comida, esse pensamento muitas vezes, nos remete a lembranças de momentos mágicos, únicos.

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Imagina então quando misturamos a magia dos sabores, com a magia do cinema. Isso acontece de forma singular em “O Sabor da Magia”, um filme indiano de 2006 dirigido por Paul Mayeda Berges, que é a inspiração para o Temperos de Cinema desta semana.

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São tantos temperos, chás e especiarias que desfilam na tela, que a gente chega a sentir o aroma desse filme.
Em meio a tudo isso, a Sandra se inspirou em fazer um Frango a Indiana, que eu adorei, pois adoro frango, e adoro essa alquimia de temperos que a culinária indiana tem.
Coloque um pouco de magia na sua vida, acredite no inesperado, sinta o sabor das pequenas coisas, e principalmente se deixa

Receita de Frango à Indiana
Ingredientes:
600 g de Frango cortado em cubos
1 Cebola roxa cortada em cubos
2 Cenouras médias cortadas em rodelas
2 Pimentas dedo de moça picadinha
3 Dentes de alho
1 Gengibre pequeno
1 Colher de sopa de coentro em pó
2 Colheres de sopa de cominho
1 Colher de sopa de açafrão de terra
3 Cravos
200 de molho de tomate
2 litros de caldo e frango
1 Ramo de coentro fresco
200 ml de leite de coco

MODO DE PREPARO
1. Aqueça um pouco de óleo numa panela grande e de fundo grosso, em seguida refogue os pedaços de cordeiro em fogo moderado até que sejam selados por todos os lados. Adicione a pimenta, o alho, o gengibre, os cravos e o resto dos legumes e refogue até ficarem macios. Em uma frigideira aqueça os temperos por 3 minutos para que o sabor se solte no molho. Adicione os temperos aquecidos a carne e refogue por 5 minutos mexendo sem parar. Não se preocupe se os temperos começarem a grudar no fundo, pois é o que vai dar mais sabor. Adicione o molho de tomate e o caldo de frango, e o leite de coco, leve o molho a fervura. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de meia, ou até que o frango fique bem macio e cozido. Tempere a gosto e sirva com coentro fresco.