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Receita da semanaReceitasTemperos

Doce de Abóbora com Coco no Temperos de Cinema

Postado porTemperos de Cinema 27 de setembro de 2018 0 Comentários

A nossa Feijoada em homenagem ao Cinema Nacional está completa. Nos programas anteriores a chef Sandra Romansini mostrou o passo a passo e todos os segredinhos para fazer uma bela feijoada e também os acompanhamentos.
Para fechar com chave de ouro este cardápio, vem a sobremesa: um maravilhoso Doce de Abóbora com Coco, um dos doces mais tradicionais da gastronomia brasileira.

Doce de Abóbora com Coco
Ingredientes:
1 kg de abóbora
1 kg de açúcar
1 pau de canela
100 g de coco ralado
3 cravos-da-índia

Preparo:
Descasque a abóbora, corte em pedaços e cozinhe (pedaços quadrados de mais ou menos 4 ou 5 cm)
Depois de cozida, escorra a água, amasse bem com o garfo e leve ao fogo em uma panela com o açúcar, cravo e a canela
Deixe no fogo e mexa até desprender do fundo da panela
Retire do fogo, misture o coco e leve novamente ao fogo
Continue a mexer até desprender novamente do fundo da panela

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Torresminho em Temperos de Cinema

Postado porTemperos de Cinema 21 de setembro de 2018 0 Comentários

Neste mês em que homenageamos o Cinema Nacional o cardápio é uma feijoada com todos seus complementos. E não poderia ser diferente pois uma boa feijoada é sempre uma festa.
Na receita de hoje a Sandra Romansini nos ensina a preparar o Torresminho, feito com uma panceta super especial e com aquele toque personalíssimo de chef.

Ingredientes:
100 ml de óleo
Sal
1 kg de Panceta de boi
1 limão cortado à francesa

Preparo:
Em uma panela de fundo grosso coloque o óleo, deixe aquecer, coloque a panceta e deixe fritar em fogo médio até que fique crocante.

Dicas:
* Quando colocar a panceta no óleo não mexa até que veja que já está crocante porém não totalmente pronto. Deste ponto vá mexendo sempre até dourar.
*Quanto escolher a panceta, escolha uma que tenha uma camada mais grossa de gordura.

Obs: Guarde a gordura que sobrou para preparar o arroz. Além de ficar saboroso, ele fica soltinho e brilhante

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Feijoada Temperos de Cinema

Postado porTemperos de Cinema 14 de setembro de 2018 0 Comentários

Seguindo no mês de homenagem ao cinema e à culinária brasileira, o Temperos de Cinema traz esta semana uma receita de feijoada.
Um dos pratos mais tradicionais da nossa gastronomia tem sua origem nos pratos preparados pelos escravos e ganhou muitas versões em cada uma das regiões do país.
A grande verdade é que nunca existiu uma receita definitiva de Feijoada e cada um pode ter a sua. Mas a receita da chef Sandra Romansini é muito especial.
Veja o vídeo:

Receita de Feijoada Temperos de Cinema

INGREDIENTES

500 g de feijão-preto
200 g de carne-seca
100 g de pé de porco dessalgado
100 g de orelha de porco dessalgada
200 g de paio
200 g de linguiça calabresa
200 g de costela de porco
150 g de bacon
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Folhas de louro a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
azeite a gosto
MODO DE PREPARO

1. Numa peneira, lave o feijão.

2. Corte a carne-seca em pedaços, retire e despreze as gorduras, e coloque num recipiente. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.

3. Corte o bacon em cubos grandes. Separe uma pequena parte para o refogado e corte em pequenos pedaços. Para cortar a costela de porco em pedaços, apóie a costela sobre uma tábua e deixe a parte dos ossos virada para cima. Com uma faca afiada, corte a carne seguindo a linha entre os ossos. Reserve.

4. Escorra a água da carne-seca e coloque a carne numa panela. Cubra com água fria e leve ao fogo para ferver. Ao ferver, escorra a água e cubra novamente com água fria. Leve novamente ao fogo e espere ferver. Escorra a água e reserve.

5. Escorra a água do feijão e coloque-os numa panela grande. Cubra os feijões com bastante água e leve ao fogo alto para ferver. Coloque o louro.

6. Ao ferver, abaixe o fogo coloque e a carne-seca. Após 30 minutos, os miúdos de porco e cozinhe por 30 minutos, adicione as costelinhas reservadas. Após mais 30 minutos, acrescente a carne defumada. Em seguida, adicione as lingüiças inteiras e o bacon. Deixe cozinhar por mais 90 minutos ou até que as carnes e o feijão fiquem macios.

7. Pique a cebola, o alho e o cheiro-verde. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo, regue com um pouco de azeite e adicione o bacon picado. Em seguida, junte a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Coloque o cheiro-verde, o cominho, o colorau, a pimenta-malagueta picada e mexa bem.

8. Pegue uma concha de feijão macio, sem o caldo, de dentro da feijoada e coloque sobre um prato. Amasse com um garfo, formando uma papa. Coloque a papa de feijão na frigideira com o refogado e mexa bem. Se for preciso, acrescente um pouco de caldo.

9. Transfira o refogado com a papa para a panela da feijoada, misture e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Prove a feijoada e verifique se precisa acrescentar sal e pimenta.

10. Retire as lingüiças de dentro da panela e coloque-as sobre uma tábua. Corte as lingüiças em fatias finas e coloque as rodelas na panela da feijoada. Espere a feijoada aquecer e sirva em seguida. 1

11. Para acompanhar, sirva com arroz branco, couve refogada, farofa e laranja.

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Um Cardápio em Homenagem ao Cinema Brasileiro

Postado porTemperos de Cinema 10 de setembro de 2018 0 Comentários

Em Setembro, o Temperos de Cinema faz uma homenagem ao Cinema Brasileiro. Ao invés de focarmos em um único filme, vamos homenagear o Cinema Nacional como um todo.
E é claro que o nosso cardápio segue essa inspiração e a chef Sandra Romansini, com muitas receitas na cabeça e os ingredientes á mão, nos ensina a preparar receitas bem brasileiras, dando seu toque pessoal a cada uma delas.
O primeiro prato deste cardápio é uma couve refogada e uma farofa para acompanhar uma boa feijoada, como foi a do Temperos de Cinema realizada recentemente no Espaço Brunholi.
Veja as dicas da nossa chef neste vídeo:

Receita de Couve com Bacon
Ingredientes:

2 mcs de couve lavadas e fatiadas finamente
20 gramas se manteiga
1 fio de azeite
15 gramas de alho
100 g de bacon frito
Sal agosto

Preparo:
Em uma frigideira adicione o azeite a manteiga a o bacon, deixe dourar, em seguida coloque a couve e refogue rapidamente. Reserve.

Farofa de bacon e cebola
Ingredientes:

200 g de bacon em cubos
50g de cebola fatiada em Julienne
15 g de alho picadinho
1 colher de salsinha picadinha
100 g de farinha de mandioca crua
100 g de farinha de mandioca temperada

Preparo:

Em uma panela adicione o azeite e a manteiga derreta, frite a cebola a te dourar bem e ficar crocante, escorra, retire e reserve.
Usando a mesma frigideira coloque o bacon e doure bem. Junta o alho e a cebola, doure, coloque as farinhas de mandioca e acrescente e cebola dourada. Mexa bem até incorporar todos os ingredientes, no final desligue ei fogo coloque a salsinha e mexa.
Sirva com a feijoada acompanhada de couve, laranja.
Uma delicia!

Extras

4ª Feijoada Com Temperos De Cinema

Postado porTemperos de Cinema 30 de agosto de 2018 0 Comentários

No último domingo aconteceu mais uma edição da Feijoada com Temperos de Cinema, desta vez no Espaço Brunholi, um dos mais famosos da cidade.
Reunindo muitos amigos cinéfilos e apreciadores de uma boa gastronomia, em torno de uma causa solidária, o evento foi um sucesso que você pode comprovar pelos números:


– 4 é o número de vezes que aconteceu a Feijoada com Temperos de Cinema, que já se tornou tradição em Jundiaí.
– 270 é o número de pessoas presentes no evento que aconteceu em 27 de agosto.
No Buffet comandado pela chef Sandra Romansini:
– 25 kg. de feijão,
– 25 kg. de costela defumada,
– 25 kg. de paio,
– 25 kg. de calabresa,
– 15 kg. de pé e orelha de porco,
– 40 kg. de torresmo,
– 1300 coxinhas,
– 1300 croquetes,
– 25 kg. de lingüiça toscana
– 40 kg. de couve


E mais:
– 240 minutos de samba de raiz, da Banda Expressão Popular,
– 25 brindes cedidos pelo Empório Ballardim, Schiavan, Moviecom, Graal 56 e Iberoquímica.


E tudo isso resultou em:
– 78 Cestas Básicas, para o Grupo Faz Bem Fazer o Bem.
A todos só nos resta dizer:
– 1.000 vezes obrigado!
Contamos com vocês novamente no ano que vem.

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