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Culinária indiana

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Uma Receita Inegavelmente Indiana

Postado porTemperos de Cinema 27 de maio de 2019 0 Comentários

A nossa viagem gastronômica inspirada no filme “Comer, Rezar e Amar” chega à Índia e o nosso prato esta semana é um delicioso Curry de Cabrito.
Aromático, apimentado e de personalidade exótica, o curry é um prato de origem inegavelmente indiana e sua origem antecede a chegada dos colonizadores europeus entre os séculos XV e XVI.
A chef Sandra Romansini nos ensina a preparar este prato tão especial de maneira super prática. Veja o passo a passo no vídeo e anote a receita.

Ingredientes para carne

1 Paleta de cabrito desossada
2 Cebolas
3 Dentes de alho
2 Colheres (sopa) de curry
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Copo (200ml) de leite de côco
100g de Lascas de amêndoas (amêndoas laminadas)
100ml de Creme de leite fresco
2 Maçãs cortadas em cubinhos
2 Bananas cortadas em cubinhos
1/2 Limão Azeite Óleo de canola Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Ingredientes para arroz

Arroz basmati
Sal
2 Colheres (sopa) de manteiga
100g de uvas passas pretas.
Ingredientes para Bouquet Garni

Tomilho Salsinha (talos)
2 Folhas de louro
Linha de algodão para cozinha.

Modo de preparo carne
Corte a carne em cubos e coloque em uma panela com azeite para dourar, temperando com sal e pimenta do reino. Quando a carne estiver corada, junte a cebola picada, o curry, a farinha e o leite de coco, e tampe toda a carne com água quente. Acrescente também o alho picado e o bouquet garni. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por duas horas. Mexendo esporadicamente para não grudar no fundo da panela. Deixe a maçã picada em uma bacia com água e um pouco de limão para não escurecer. Depois de duas horas, tire a panela do fogo e separe a carne do caldo. Peneire, junte o creme de leite e deixe mais um pouco para dar uma engrossada.

Modo de preparo arroz
Faça o arroz normalmente e depois de pronto coloque uvas passas por cima e deixe tampado. Na hora de servir adicione também as amêndoas torradas.

Modo de preparo bouquet garni
Amarre com a linha de algodão um raminho de tomilho, os talos da salsinha e as folhas de louro, formando um bouquet.

Modo de preparo amêndoas
Fatiar e torrar em forno pré aquecido até que estejam crocantes e douradas.
Sirva por cima do Curry.

Receita da semanaTemperos

A VIDA COM SABOR TEM MAIS MAGIA

Postado porTemperos de Cinema 3 de novembro de 2017 0 Comentários

No fundo todo mundo acredita num pouco de magia, por mais racional que seja, em algum momento vai ceder a um encanto de alguém, e se tem encanto, tem magia.
E quando pensamos num sabor especial de uma comida, esse pensamento muitas vezes, nos remete a lembranças de momentos mágicos, únicos.

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Imagina então quando misturamos a magia dos sabores, com a magia do cinema. Isso acontece de forma singular em “O Sabor da Magia”, um filme indiano de 2006 dirigido por Paul Mayeda Berges, que é a inspiração para o Temperos de Cinema desta semana.

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São tantos temperos, chás e especiarias que desfilam na tela, que a gente chega a sentir o aroma desse filme.
Em meio a tudo isso, a Sandra se inspirou em fazer um Frango a Indiana, que eu adorei, pois adoro frango, e adoro essa alquimia de temperos que a culinária indiana tem.
Coloque um pouco de magia na sua vida, acredite no inesperado, sinta o sabor das pequenas coisas, e principalmente se deixa

Receita de Frango à Indiana
Ingredientes:
600 g de Frango cortado em cubos
1 Cebola roxa cortada em cubos
2 Cenouras médias cortadas em rodelas
2 Pimentas dedo de moça picadinha
3 Dentes de alho
1 Gengibre pequeno
1 Colher de sopa de coentro em pó
2 Colheres de sopa de cominho
1 Colher de sopa de açafrão de terra
3 Cravos
200 de molho de tomate
2 litros de caldo e frango
1 Ramo de coentro fresco
200 ml de leite de coco

MODO DE PREPARO
1. Aqueça um pouco de óleo numa panela grande e de fundo grosso, em seguida refogue os pedaços de cordeiro em fogo moderado até que sejam selados por todos os lados. Adicione a pimenta, o alho, o gengibre, os cravos e o resto dos legumes e refogue até ficarem macios. Em uma frigideira aqueça os temperos por 3 minutos para que o sabor se solte no molho. Adicione os temperos aquecidos a carne e refogue por 5 minutos mexendo sem parar. Não se preocupe se os temperos começarem a grudar no fundo, pois é o que vai dar mais sabor. Adicione o molho de tomate e o caldo de frango, e o leite de coco, leve o molho a fervura. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de meia, ou até que o frango fique bem macio e cozido. Tempere a gosto e sirva com coentro fresco.