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Duxelles de Cogumelos Paris e Portobello com Ovo Pochet

Postado porTemperos de Cinema 18 de abril de 2019 0 Comentários

Reza a lenda que a Duxelles é um prato criado no século XVII por François Pierre de La Varenne, cozinheiro do marquês d’Uxelles (região da Borgonha).
A ideia do chef era fazer uma conserva de cogumelos que pudesse ser guardada e utilizada posteriormente. A guarnição no entanto se tornou um clássico da cozinha francesa.
E como este mês nosso cardápio está todo très jolie, inspirado no filme Sabores do Palácio, a chef Sandra Romansini nos ensina a preparar uma maravilhosa Duxelles de Cogumelos Paris e Portobello com Ovo Pochet. E é super fácil, viu?
Assista o vídeo, pegue a receita e Bon Appétit!!!

Ingredientes:

300 g de cogumelos
Paris fatiados finamente.
200 g de cogumelos Portobelo fatiados finamente
30 g de manteiga
50 ml de azeite
30 g de alho picadinho
50 g de cebola
50 ml de Vinho Branco
4 ovos de Codorna
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Azeite trufado salsinha bem picadinha.

Preparo:

Em uma frigideira aqueça o azeite e a manteiga, doure o alho e a cebola, aumente o fogo no máximo e rapidamente coloque os cogumelos aos poucos para não criar muito líquido (suco que é próprio do cogumelo), sempre mexendo. Adicione o vinho branco e deixe reduzir. Salpique a salsinha incorpore bem.
Porcione a duxelles em pequenas panelinhas de cerâmica refratárias e reserve.
Em uma xícara quebre o ovo com cuidado para manter gema intacta.
Derrame a gema com cuidado em por cima do cogumelo, tempere com sal e pimenta, regue com azeite trufado e leve ao forno 200 graus por 3 minutos, ou até que a Clara fique ligeiramente esbranquiçada e a gema crie uma película.
Se desejar regue com mais um fio de azeite trufado.
Sirva quente.

Receita da semanaTemperos

Omelete de Cogumelos do Filme “A 100 Passos de Um Sonho”

Postado porTemperos de Cinema 29 de julho de 2016 0 Comentários

A receita desta semana não poderia ser mais simples e nem mais deliciosa. A chef Sandra Romansini nos ensina a fazer um omelete de cogumelos, que mistura toques franceses e indianos, inspirado no filme “A 100 Passos de Um Sonho” (2014), dirigido por Lasse Hallström e estrelado por Helen Mirren em uma atuação irretocável.

Veja o passo a passo do preparo no vídeo e copie a receita abaixo:

OMELETE
Ingredientes
2 ovos
1/2 xícara (chá) de cogumelos shitake, Shimeji, Paris
1 fatia fina de presunto cru cortada em quadradinhos pequenos
2 dentes de alho
Azeite
1 colher (sopa) de leite
Sal
Pimenta preta moída a gosto
100 g Queijo ralado Parmesão
Modo de preparo:
Lave bem os cogumelos e corte-os em fatias finas.
Leve ao fogo uma frigideira com um fio de azeite e salteie os cogumelos, os alhos picados e o presunto.
Mexa de vez em quando, até os cogumelos ficarem macios.
Tempere de sal e pimenta e reserve.
Misture os ovos com o leite e bata um pouco.
Noutra frigideira, aqueça 1 a 2 colheres (chá) de azeite e coloque os ovos batidos.
Cozinhe durante uns instantes.
Em seguida coloque por cima a mistura de cogumelos e o queijo.
Enrole os lados da omoleta para cima e depois volte-a.