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Receita da semanaReceitasTemperos

Cheesecake de Chocolate

Postado porTemperos de Cinema 2 de abril de 2019 0 Comentários

Fechando o cardápio composto por receitas inspiradas nos filmes do Oscar 2.019, temos hoje uma sobremesa digna de todos os prêmios: Cheesecake de Chocolate.

Com origem na antiguidade grega, o cheesecake passou por algumas transformações no decorrer dos tempos até se tornar um ícone da cultura norte americana, assim como o Oscar. E é em homenagem a todos os filmes norte americanos que concorreram ao grande prêmio da indústria cinematográfica que escolhemos esta sobremesa para fechar este cardápio.
A chef Sandra Romansini dá o passo a passo e os segredos para preparar esta deliciosa sobremesa.

Cheesecake de chocolate

Massa:
200 gr bolacha maizena de chocolate
100 gr de manteiga
2 colheres de sopa cacau
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal

Recheio
300 gr cream cheese
300 gr chocolate meio amargo
3 ovos inteiros batidos
2 colheres sopa açúcar

Preparo:

Derreta o chocolate em banho maria por 1-2 minutos em microondas até que fique cremoso e liso.
Bata a bolacha em um processador até que forme uma farinha, o açúcar, coloque os ovos, o chocolate em pó e a manteiga derretida.
Até que forme uma massa.
Reserve
Em uma forma de fundo removível coloque a massa de biscoito e com as pontas dos dedos forre o fundo formando uma camada de 2 cm.
Leve ao forno para assar a 16ºC por 10 minutos.
Retire a forma e deixe esfriar.
Coloque o recheio e leve novamente para assar 16ºC por 30 minutos.

Retire deixe esfriar e leve para a geladeira por 1 hora.
Desenforme.
Decore com frutas vermelhas e sirva .

Geleia de Pimenta

Ingredientes

5 a 10 pimentas dedo de moça (depende do grau de ardência que você deseja)
1 dente de alho picado
2 maçãs pequenas sem casca e sem sementes picadas
1 xícara de açúcar (ou mais se gostar mais doce)
1/4 xícara de água
1/4 xícara de vinagre de maçã
1 pitada de sal

Modo de Preparo

Corte as pimentas ao meio e retire todas as sementes e a parte branca. Eu faço isso com uma colher de chá. Acho que é muito mais prático. Pois já retiro as sementes e a parte branca de uma vez. Depois corte em 3 ou 4 pedaços.
Em um mixer ou liquidificador, coloque as pimentas, a maçã, o alho e a água. Bata por alguns instantes só até que a pimenta esteja picada e a maçã triturada.
Coloque a mistura em uma panela, junte o açúcar, o vinagre e o sal. Misture com uma colher de pau e leve para fogo baixo.
Deixe cozinhar até chegar na consistência de geleia, mexendo as vezes. Deve levar cerca de 10 minutos.
Pra você saber a consistência, é bem fácil. Retire uma colherinha da geleia e coloque em uma superfície lisa e fria. Ela deve ficar cremosa ao entrar em contato com a superfície. Se ela endurecer, passou do ponto. Você pode adicionar mais água. Se ela ficar muito liquida é porque ainda precisa cozinhar mais uns minutos.
Quando estiver pronta, basta coloca-la ainda quente em um pote hermeticamente fechado que durará até 15 dias em geladeira.

Receita da semanaTemperos

O Romantismo Delicioso da Trufa

Postado porTemperos de Cinema 17 de novembro de 2017 0 Comentários

Na minha opinião não tem como separar romantismo de chocolate.
Me veem a mente os corações de chocolate presenteados em situações especiais, as caixas de bombons como pedido de desculpas depois de uma briga de namorado. E aquela trufa deliciosa, que faz companhia, quando nos sentimos carente.

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Talvez por estar comemorando 13 anos de um eterno namoro com o Rui, estou numa fase romântica, e escolhi o filme “Românticos Anônimos”, de Jean-Pierre Améris (2011) como inspiração para o Tempero de Cinema desta semana.
E a Sandra caprichou na receita, provocando um encontro inesperado com a delicadeza do chocolate e a ousadia do whisky, quer coisa mais romântica que isso?
Aproveite a dica, experimente essa receita, escolha um filme romântico e aproveite essa trufa em ótima companhia, que inclusive por ser a sua própria companhia mesmo.

Receita de Trufas de Chocolate

Ingredientes:
1 lata de Creme de Leite
300 g de Chocolate Meio Amargo picado
2 xícaras (chá) de Chocolate em Pó
100 g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de conhaque ou whisky

Preparo:
Em um recipiente, aqueça o Creme de Leite em banho-maria. Junte o Chocolate, mexendo até obter uma pasta homogênea. Retire do banho-maria e misture 1 xícara (chá) do Chocolate em Pó. Junte a manteiga e o conhaque, misture até ficar homogêneo e leve à geladeira por cerca de 24 horas. Faça bolinhas, passe no restante do Chocolate em Pó e conserve-as em local fresco. Sirva.

DICAS:
Se preferir, faça uma cobertura de chocolate para as trufas, derretendo 2 tabletes de Chocolate NESTLÉ CLASSIC Meio Amargo em banho-maria e fazendo a temperagem: retire-o do banho-maria e continue mexendo, no próprio recipiente refratário ou em uma superfície de mármore, até que esteja frio (verifique a temperatura encostando um pouco de Chocolate no lábio: a sensação deve ser de frio. Se tiver um termômetro, a temperatura deve ser de 28°C).
Mergulhe as trufas uma a uma, escorra-as sobre um tabuleiro forrado com papel-alumínio e leve para gelar por 1 hora. Após esse processo, passe as trufas no Chocolate em Pó DOIS FRADES e sirva.
PARA TRUFAS DE CAFÉ: Adicione 6 colheres (sopa) de NESCAFÉ Tradição dissolvido em 1 colher (sopa) de água quente e misture ao recheio depois de pronto. Leve à geladeira e banhe as trufas com o Chocolate, como indicado na receita.
PARA TRUFAS DE LARANJA: Substitua o conhaque do recheio por 2 colheres (sopa) de licor de laranja. Leve à geladeira e banhe as trufas com o Chocolate, como indicado na receita.
PARA TRUFAS CROCANTES DE NOZES: Prepare o recheio como indicado na receita. Adicione 1 xícara (chá) de nozes pecãs ou castanhas-de-caju picadas. Leve à geladeira e banhe as trufas com o Chocolate, como indicado.

Receita da semanaTemperos

COURTESANS AU CHOLOLAT DO GRANDE HOTEL BUDAPESTE

Postado porTemperos de Cinema 5 de maio de 2017 0 Comentários

O Grande Hotel Budapeste é um filme delicioso de assistir, com um colorido especial, ele encanta pelas imagens e pelos personagens .
E por falar em personagem, quem não se encantou com a delicada assistente-confeiteira Agatha, que prepara os Courtesans au Chocolate, doces preferidos do protagonista da história.

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Então aproveite a receita com um toque especial da Sandra, que vai encantar você também.
Ficha Técnica: Filme produzido em 2014, coprodução do Reimo Unido e da Alemanha, direção de Wes Anderson

Receita do Courtesans au Chocolat

INGREDIENTES
Massa
½ xícara (chá) de água
50 gramas de manteiga sem sal
¼ de colher (chá) de sal
½ colher (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de farinha peneirada
2 ovos

Recheio
¾ de xícara de leite integral
40 gramas de chocolate meio-amargo
2 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de amido de milho

Cobertura
1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite integral (ou menos, como explicado no modo de fazer) Corantes alimentícios nas cores rosa, verde limão e lilás

Montagem
100 gramas de chocolate branco

COMO FAZER
Recheio
No fogo médio, aqueça o leite e o chocolate meio amargo até ficar homogêneo. Deixe amornar.
Numa tigela, misture o cacau, açúcar e amido de milho. Adicione as gemas e mexa até virar um creme liso.
Junte metade do líquido morno à mistura na tigela e mexa bem. Adicione o restante, misture e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com um batedor de arame até borbulhar e engrossar, ficando na consistência de um brigadeiro mole. Retire do fogo e passe por uma peneira. Cubra com papel filme, de modo que o plástico encoste na superfície do creme, e deixe esfriar totalmente.

Massa
No fogo médio, misture a água, a manteiga, o sal e o açúcar até ferver. Retire do fogo e misture rapidamente a farinha peneirada. Volte para fogo e continue cozinhando até a massa soltar totalmente do fundo e das laterais, virando quase uma bola.
Tire a panela do fogo e deixe a massa amornar. Bata os ovos numa tigela apenas até misturar e junte à massa aos poucos, mexendo até ficar homogêneo, parecendo um mingau. A massa não pode ficar muito líquida, senão não vai ser possível fazer bolinhas. Então, dependendo do tamanho dos seus ovos, pode ser que você não precise colocar tudo.
Preaqueça o forno a 200 graus. Forre três assadeiras pequenas com papel manteiga. Coloque a massa em um saco de confeitar com o bico grande (eu só tinha um do tipo pitanga, mas o ideal é usar um redondo). Na primeira assadeira, faça oito (ou quatro, se quiser os doces maiores) bolas do tamanho de uma colher de sopa. Na segunda, mais oito porções de tamanho médio, cerca de uma colher de chá. Na última, faça oito do tamanho de uma bola de gude.
Leve a primeira assadeira com as carolinas maiores ao forno por 10 minutos, depois abaixe a temperatura para 180 graus e continue assando por cerca de 20 minutos (vai ser mais rápido para as porções menores). Enquanto uma está no forno, deixe as outras assadeiras na geladeira.
Retire do forno quando o topo estiver dourado e use uma faquinha adiada para fazer um pequeno furo no fundo de cada massa para o vapor escapar. Deixe esfriar totalmente.
Para rechear as carolinas, que devem estar totalmente frias, coloque o recheio em um saco de confeitar e encha pelo o buraquinho que você fez para sair o vapor. Faça isso com as massas grandes e médias; as pequenas não precisam ser recheadas.

Cobertura
Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigelinha e adicione leite aos poucos, mexendo até ficar com uma consistência de cobertura, nem líquida demais que vá escorrer, nem grossa ao ponto de não se espalhar no topo das carolinas. Divida a cobertura em três potinhos (lembrando que as carolinas maiores precisam de mais) e tinja nas cores lilás claro, verde claro e rosa claro.
Mergulhe o topo das carolinas maiores na cobertura lilás e disponha numa assadeira grande. As médias devem ser cobertas pela cor verde, e, as menores, no rosa (eu inverti as cores, mas assim é o jeito certo). . Deixe em temperatura ambiente até a cobertura virar uma casquinha.

Montagem
Derreta o chocolate branco no banho-maria ou no micro-ondas. Coloque num saco de confeitar com o bico perlê ou num saquinho de ziplock com um furo bem pequeno na ponta. Decore as carolinas com arabescos ou pontinhos.
Coloque uma porção de chocolate no topo da carolina maior e encaixe a média por cima (o chocolate funciona como uma “cola”). Repita o processo, finalizando com a carolina menor.
Sirva em seguida.

DOCE COLORIDO 2

ReceitasReceitoteca

Brigadeiro Gourmet

Postado porTemperos de Cinema 8 de fevereiro de 2017 0 Comentários

Ingredientes:

250 g de chocolate belga amargo

200 g de chocolate belga ao leite

100 ml de creme de leite

45 ml de licor Amarelo ou laranja

200 gr de biscoito de chocolate para decorar

Cerejas frescas

Pó de ouro ( encontrado em casas especializadas em confeitaria)

 

Preparo:

Coloque em um refratário os 2 chocolates ao leite e amargo e leve ao microondas por 1 minuto, retire e mexa bem com uma espátula incorporar bem, acrescente o licor e o creme de leite, mexendo até que fique brilhante e cremoso.

Porcionizar em tigelinhas, decore com os biscoitos, cereja e pó de ouro