Categoria

Receita da semana

Receitas de pratos inspirados em filmes, com cardápio especiais para montar um jantar.

Receitas apresentadas por um chefe de cozinha, usando sempre como inspiração um filme que tenha a gastronomia no roteiro.

Receitas de pratos salgados e doces.

Receita da semanaTemperos

Um Jantar em Homenagem ao Filme “Estômago”

Postado porTemperos de Cinema 5 de maio de 2018 0 Comentários

Neste mês de maio o Temperos de Cinema faz uma homenagem a um dos grades filmes do cinema nacional. O surpreendente “Estômago”, filme de 2007 com direção de Marcos Jorge, conta a incrível história de Raimundo Nonato, um migrante nordestino que chega a São Paulo com um talento especial para a culinária e para se meter em confusão.
Estrelado por João Miguel em uma performance inesquecível, o filme conta ainda com a participação de Fabiula Nascimento, Babu Santana e Paulo Miklos, entre outros.


Premiado em alguns dos festivais mais importantes do Brasil e de diversos outros países (entre eles: Inglaterra, Holanda, Portugal, França e Uruguai), “Estômago” conversa com a alma do brasileiro e mistura drama, comédia e suspense em um roteiro inspirado em um conto do livro “Pólvora, Gorgonzola e Alecrim”, de Lusa Silvestre.
A comida, claro, é o ingrediente de toda a trajetória, Nonato é o típico rapaz que prende os outros pelo estômago, e nesse sentido o filme se apresenta como uma metáfora da luta pelo poder. Para nós, amantes da gastronomia e do cinema, Estômago é um verdadeiro deleite.


Para o nosso Jantar de Cinema de Maio, selecionamos 3 receitas inspiradas nesta verdadeira obra prima do cinema brasileiro contemporâneo. A primeira delas é uma tradicional, suculenta e irresistível Coxinha de Frango, com todos os segredos revelados pela chef Sandra Romansini. A segunda é um prato típico da gastronomia brasileiroa, o Xinxim de Galinha. A terceira é um Penne a Putanesca.
Veja as receitas e acompanhe o passo a passo do preparo nos vídeos publicados semanalmente no nosso blog, no nosso canal do Youtube e nas redes sociais.

Receita da Coxinha de Frango

Massa:
* 2 litros de água
* 1 kg de farinha de trigo peneirada
* 2 peitos de frangos
* 1 colher de manteiga
* 1 colher rasa de sal
* 1 colher de coloral
* Recheio:
* 2 peitos cozidos e desfiado
* 2 cebolas médias picadas
* 1 xícara de salsinha picada
* pimenta vermelha picada a gosto
* 2 dentes de alho amassados
* sal a gosto
* colorífico a gosto
* óleo ou azeite de oliva

Para empanar:
* 500 ml de água
* 2 claras
* 1 pitada de sal
* 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 2 kg de farinha de pão

Modo de preparo Para a massa:

1. Em uma panela, junte a água (de preferência a água que cozinhou o frango), os dois caldos de galinha, a margarina, o sal e o colorífico
2. Deixe a mistura no fogo até ferver
3. Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e, com o auxílio de uma colher de pau, vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela
4. Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com margarina
5. Deixe esfriar e vá sovando a massa constantemente para não criar casca

Para o recheio:
1. Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado, a pimenta vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos
2. Junte o sal e o colorífico
3. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar

Para a montagem:
1. Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa
2. Coloque uma porção do recheio e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador

Para empanar:

1. Misture a água e as claras, bata com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha desapareçam
2. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo
3. Após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação

Para fritar:
1. Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar
2. Espere dourar bem, escorra e aproveite

 

Receita da semanaTemperos

Filé Suíno com Molho Karê

Postado porTemperos de Cinema 20 de abril de 2018 0 Comentários

Continuando nosso jantar oriental inspirado no filme “Tampopo, Os Brutos Também Comem Espaguetti, temos hoje a receita do prato principal: Filé Suíno com Molho Karê.
O Karê é uma mistura de temperos vendido em loja de produtos orientais. Muito usado na cozinha oriental e principalmente na japonesa, o Karê (ou Caril, como também é chamado no Brasil), é usado tradicionalmente para acompanhar o arroz, camarão ou o pão. Ele tem um sabor adocicado e picante e por isso é perfeito também para acompanhar carnes, sobretudo a carne suína, como nos mostra a chef Sandra Romansini nesta receita.
Anote a receita e acompanhe o passo-a-passo no vídeo.

Receita de Filé Suíno com Molho Karê

Ingredientes:

Karê
Agua fervente
Batatas
Cenouras
Sal
Ajinooto
Óleo de Gergelin
Saque Azuma Mirim
Filé migon suíno
Farinha de Trigo
Ovos
Farinha Panko

Modo de Preparo:

Coloque água para ferver
Coloque o carê na agua fervente, misture e deixe por aproximadamente 45 minutos.
Em outra panela cozinhe as batatas e as cenouras.
Adicione um pouco de sal na panela com as batatas e as cenouras e quando estiverem cozidas (mas sem estar muito mole) coloque-as no Karê para pegar o gosto do molho.
Assim que o molho reduzir, desligaue e reserve.
Coloca o filé para marinar com sal, Ajinomoto, óleo de gergelin e saque Azuma Mirim.
Enquanto a carne está marinando, aquecer o óleo em uma panela.
Empane os filés, passando-os na farinha de trigo, no ovo, e na farinha panko.
Depois coloque-os na panela com óleo aquecido, em fogo médio ou baixo, para fritar devagar.
Depois de fritos monte o prato com o filé no meio do prato e o molho de Karê com batatas e cenouras em volta.

Receita da semanaTemperos

Rolinho Primavera

Postado porTemperos de Cinema 13 de abril de 2018 0 Comentários

A segunda receita do nosso jantar oriental inspirado no filme “Tampopo – Os Brutos Também Comem Spaghetti”, é um Rolinho Primavera de Camarão. Este é o primeiro prato quente do jantar e a receita é super fácil. A chef Sandra Romansini nos ensina todas as etapas e os segredos de um rolinho primavera perfeito.

Receita de Rolinho Primavera com Camarão

Ingredientes para o rolinho:

Folha de arroz

Camarão

Azeite Hondashi

Ajinomoto

Pimenta

Pasta de missô

Shoyu

Pepino

Cenoura ralada

Cebolinha

Gergelim

Gengibre

 

Ingredientes para o Molho:

Shoyu

Ajinomoto

Gengibre

Óleo de Gergelim

Vinagre de arroz

 

Preparo:

Tempere o camarão com azeite, hondashi, Ajinomoto, pimenta e uma gota de shoyu

Coloque a folha de arroz para hidratar num prato com água.

Coloque uma panela com água para fazer vapor (pode ser uma espagueteira se não tiver panela de vapor). Quando começar o vapor pode colocar o pepino ralado para diminuir um pouco o vapor.

 

Montagem do rolinho:

Na folha de arroz já hidratada coloque o camarão temperado, a cenoura, o gergelim e um pouquinho da pasta de missô Feche a folha de arroz com cuidado e coloca no vapor por aproximadamente 05 minutos.

Prepara o molho a parte com o shoyu, o Ajinomoto, o gengibre , o óleo de gergelim e o vinagre de arroz. Sirva decorado com cebolinha e cenoura ralada, e o molho a parte.

 

Receita da semanaTemperos

Cogumelos Marinados

Postado porTemperos de Cinema 6 de abril de 2018 0 Comentários

O Temperos de Cinema de Abril convida você para um jantar oriental. Serão 4 programas e em cada um deles você terá uma receita diferente para compor o menu desse jantar temático.
E a primeira receita, claro, é a entrada fria. A chef Sandra Romansini nos ensina a preparar Cogumelos Marinados, que é uma receita deliciosa e super sempre, mas tem seus segredinhos. E a Sandra conta todos.


Este jantar oriental é todinho inspirado no filme “Tanpopo – Os Brutos Também Comem Espaguete”, uma comédia japonesa de 1985, dirigida por Juzo Itami. Este filme engraçadíssimo mostra a busca da perfeita receita da sopa de macarrão para ser o cartão de visitas do restaurante do adorável personagem Tampopo.
No nosso jantar japonês todo mundo entrou no clima. Até a Sandra trocou seu tradicional dolmã em preto ou branco por um vermelho!
Vamos à receita?

Ingredientes:
Cogumelos
Shimeji
Shimeji branco
Shitake
Pimenta dedo de moça moída
Gengibre ralado
Óleo
Açúcar
Shoyu
Vinagre de arroz
Saque mirim para cozinha
Hondashi

Preparo:
Fatie os cogumelos
Coloque uma frigideira com óleo par aquecer.
Em uma tigela a parte coloque o açúcar, shoyu, vinagre de arroz, saque mirim, hondashi e gengibre ralado.
Quando o óleo da frigideira estiver quente , coloque primeiro a pimenta.
Depois coloque os cogumelos fatiados para dar uma selada, bem rápido só até murchar.
Desligue o fogo
Coloque a marinada nos cogumelos ainda quente , misture e coloque para gelar, por cerca de 1 hora.
Depois tire da geladeira, decore com cebolinha e sirva frio.

 

Receita da semanaTemperos

Tartin de Ameixa ao Molho de Cassis com Gelato e Chantilly

Postado porTemperos de Cinema 30 de março de 2018 0 Comentários

Agora nosso jantar do Oscar está completo. Depois de 4 receitas incríveis, a sobremesa tinha que estar à altura.
Escolhemos então a receita de um Tartin de Ameixa ao Molho de Cassis com Gelato e Chantilly. Se só o nome já dá água na boca, imagine a sobremesa pronta.
Essa receita foi inspirada no filme “Um Bom Ano”, de Ridley Scott, estrelado por Russell Crowe, Albert Finney e Marion Cotillard. Este filme de 2006 é tão saboroso quanto essa sobremesa.
Pegue a receita logo abaixo e assista o passo a passo do preparo com a chef Sandra Romansini.

Receita de Tartin de Ameixa ao Molho de Cassis com Gelato e Chantilly

Ingredientes:
Ameixa cortadas em pétalas
Açúcar mascavo
Açúcar orgânico
1 cálice de licor de cassis
Nozes ou amêndoas picadas
100 grs de Trigo
Manteiga

Preparo:
Ameixa
Coloca as pétalas de ameixa pra marinar com 1 cálice de licor
Colocar um pouco do açúcar orgânico misturado com o açúcar mascavo
Deixar marinando a ameixa no licor por mais ou menos 1 hora e meia

Massa:
Misture a nozes picadas com um pouco de açúcar, trigo e manteiga, até formar uma farofa
Coloca a ameixa , já marinada, no fundo de uma vasilha, cobre com a farofa, e coloca no forno por mais ou menos 25 minutos, ou até a farofa ficar dourada.

Montagem:
Coloca uma bola de sorvete de creme, e cobre com chantilly, e pode decorar com frutas vermelhas.

Receita da semanaTemperos

Cordeiro com cardamomo e arroz basmati

Postado porTemperos de Cinema 23 de março de 2018 0 Comentários

Hoje é a vez da estrela do nosso Cardápio de Oscar, o prato principal. E o grande protagonista desta “trama” merece mesmo todos os holofotes: Cordeiro com cardamomo e arroz basmati.
Este prato foi inspirado em “Um Casamento à Indiana”, de Mira Nair (2002), um filme delicioso que retrata as muitas formas diferentes de amar.
Pegue a receita detlhada e assista ao passo-a-passo com a chef Sandra Romansini. Esta receita é super fácil de fazer e você vai arrasar!

Receita de Cordeiro com Arroz Basmati

Ingredientes:
Azeite
Paleta de cordeiro cortada em cubos
Alho
Cebola
Cenora
Salsão Alho Poró
Especiarias :
– Curry
– Garam marsala
– Páprica picante
– Cardamomo
Arroz pasmati

Preparo :

Cordeiro
Coloca um panela para aquecer
Coloca o azeite
Doura o cordeiro nessa panela, ate ficar bem dourado.
Coloca a cebola,o alho,
Depois coloca a cenoura, o salsão e o alho poró
Deixa cozinhar até os legumes ficarem macios, age dissolver
Coloca todas as especiarias e um pouco de água fervente.
Deixa cozinhar até a carne ficar bem macia e absorver todos os temperos.

Arroz
Coloca água para ferver na medida de duas medidas de água para uma medida de arroz
Coloca os temperos do arroz na água
Quando estiver fervendo coloca o arroz para cozinhar.

jantar-oscar-prato-ravioli
Receita da semanaTemperos

Ravioli de Cacau

Postado porTemperos de Cinema 16 de março de 2018 0 Comentários

A terceira receita do nosso Jantar do Oscar é um surpreendente Ravioli de Cacau com recheio de queijo brie. Sim, é isso mesmo que você leu: cacau!
Essa fruta famosa por se transformar no chocolate (que todo mundo ama) é muito mais versátil do que você imagina. O cacau pode ser o elemento surpresa de vários pratos e até mesmo de uma tradicionalíssima massa italiana.

Esta receita foi inspirada no filme “Chocolate”, de Lasse Hallström (2.000), que teve 5 indicações ao Oscar. Um filme tão delicioso e surpreendente como este prato que a chef Sandra Romansini nos ensina a preparar.
E já que o assunto é surpreender, que tal surpreender sua família no almoço de Páscoa com este Ravioli de Cacau?

Receita do Ravioli de Cacau Recheado com Queijo Brie

Ingredientes para a massa:
400 gr farinha de trigo
40 gr cacau em pó
15 ml azeite
1 pitada de sal
4 ovos grandes

Modo de fazer a massa:
Misturar os ingredientes e sovar até ficar elástica, envolver em papel filme e deixar descansar na geladeira por meia hora
Abrir no cilindro até ficar bem fino (7-8 do cilindro)

Indredientes para o recheio:
200 gr de queijo brie ralado grosseiramente
[12:59, 14/3/2018] Fatima: Molho Alfredo
100 gr manteiga
500 ml creme leite fresco
300 gr queijo parmesão ou grana padano ralado
2 dentes de alho
Pimenta do reino branco a gosto sal a gosto
Noz moscada

Modo de fazer o recheio:
Derreta manteiga em fogo baixo, acrescente o creme leite, o alho descascado e amassado, esperar esquentar e acrescentar o queijo rapidamente e mexer com fouet, acrescente sal pimenta e noz moscada ralada a gosto e deixar no fogo até atingir consistência desejada

Receita da semanaTemperos

Sopa de Rã

Postado porTemperos de Cinema 9 de março de 2018 0 Comentários

No último programa apresentamos uma entrada fria, o blinis, como primeiro prato do nosso Jantar do Oscar. Hoje trazemos a receita da entrada quente, a segunda entrada, também inspirada no filme A Festa de Babette: uma Sopa de Rã.
Aproveite o nosso prato da semana, por que essa sopa é divina.

Receita da Sopa de Rã

Ingredientes
350 grs de rã
Alho
Cebola
Ervas
Salsão
Loro
300grs de batata
200grs de cenoura
1 clice de vinho branco
1 xícara de manteiga
1 cálide creme de leito fresco
Caldo e legumes
Preparo
Sela a rã no azeite já quente
Coloca o alho, a cebola e todos os temperos , inclusive as ervas.
Coloca a cenoura
Mistura bem,
Coloca a batata
Depois coloca o vinho branco
Acrescenta o caldo de legumes, sal e pimenta branca a gosto
Tampa e deixa cozinhar por 20 minutos , ou até os ingredientes ficarem bem macios.
Separa a carne e desossa com bastante cuidado para não ficar osso no caldo, desfia e separa
tambémas ervas do caldo.
Processo o caldo ( sem a carne e sem ar ervas) .
Depois de processado coloca novamente no fogo para esquentar, e coloca a manteiga e o
creme de leite.
Depois de pronto coloca um pouco a carne desfiada.
Está pronta para servir.

Receita da semanaTemperos

Blinis de Salmão e Caviar

Postado porTemperos de Cinema 2 de março de 2018 0 Comentários

O primeiro programa da temporada 2018 do Temperos de Cinema traz uma receita inspirada no icônico drama dinamarquês “A Festa de Babete”, dirigido por Gabriel Axel, que ganhou o Oscar de Melhor Filme Estrangeiro em 1988.
A chef Sandra Romansini nos ensina a preparar um espetacular Blinis de salmão e caviar. Uma entrada sofisticada, elegante e saborosa para um jantar festivo.


É que além da volta do Temperos de Cinema, estamos comemorando os 90 anos do Oscar, o mais importante prêmio da indústria do cinema em todo o mundo.
Recentemente realizamos mais uma edição do Jantares de Cinema, que teve como tema a festa do Oscar e onde foram servidos 5 pratos inspirados em filmes que já ganharam o Oscar, como esse Blinis de salmão e caviar e os outros pratos que você conhecerá ao longo do mês de março.


Este é o novo Temperos de Cinema. A cada mês um cardápio completo para jantares inesquecíveis ou para você surpreender no dia-a-dia.

Vamos anotar a receita do Blinis de Salmão e Caviar?

Ingredientes:
200 g de trigo Sarraceno
150 ml de leite integral
2 ovos
1 pitada de sal
20 ml de azeite

Creme Azeito:
250 ml de creme de leite
100 g de Cream Cheese
Suco de 2 limões
Pitada de Sal

Complemento:
Ovas de Caviar Beluga ou ovas de Capellini para finalizar

Preparo da Massa Blinis:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, misturando bem até ponto cremoso.
Em uma frigideira faça pequenas panquinhas. Reserve.

Preparo do Creme Azedo:
Em um bol misture todos os ingredientes batendo com fouet, até formar um creme espesso e cremoso.

Montagem:
Em um prato raso coloque uma pequena porção do creme, coloque o Blinis e cubra com creme, disponha uma colher de café de ovas sobre o creme e decore com folha de endro dill.

 

Receita da semanaTemperos

Final feliz tem que ser doce. Como um Cheese Cake

Postado porTemperos de Cinema 15 de dezembro de 2017 0 Comentários

E chegamos ao final da série do thanksgiving no cinema, e também ao final de mais uma temporada do Temperos de Cinema.

Escolhemos o thanksgiving, por que temos muito a agradecer, agradecer pelos grandes filmes que relembramos aqui junto com você, pelas receitas deliciosas sempre com aquele toque pessoal da Sandra Romansini, que torna tudo mais gostoso, e também tudo mais fácil de realizar.
E o nosso principal agradecimento é a você que vem acompanhando o nosso blog, o nosso canal no yotube, o nosso perfil no Facebook, enfim a você que assim como nós gosta de temperar a vida com cinema.
A inspiração para o último programa da temporada veido do filme “Comer, Rezar e Amar”, de Ryan Murphy (2010), e a receita é uma sobremesa deliciosa e muito tradicional no Thanksgiving, o Cheese Cake de Frutas Vermelhas.

comer-rezar-amar
Como aqui no Brasil, a nossa maior comemoração em família é o Natal, essa receita fica perfeita para completar a ceia de Natal.
Última dica da temporada, dê uma um final feliz para sua ceia de Natal, com um delicioso Cheese Cake.
Até a próxima temporada, sempre com novidades.

Receita Cheese Cake
Ingredientes
Crosta :
2 xícaras (200 gramas) de biscoitos triturados (se achar o Graham ou Digestive melhor) senão pode usar o maizena, aveia e mel ou até waffer de chocolate fica bom!
1/4 xícara (50 gramas ) de açúcar
1/2 xícara (114 gramas) de manteiga sem sal, derretida

Recheio:
905 gramas de cream Cheese, temperatura ambiente
200 gramas de açúcar branco
3 colheres de sopa (35 gramas) de farinha de trigo
5 ovos grandes, temperatura ambiente
1/3 de copo (80 ml ) de creme de leite fresco
1 colher de sopa de raspas de limão
1 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura:
1 copo (240 ml ) de creme de leite
2 colheres de sopa (30 gramas) de açúcar
1/2 colher de chá de extrato de baunilha Unte uma forma de fundo removível.

Pré-aqueça o forno a 170 graus.

Modo de Preparo:
Para a crosta : Em uma tigela de tamanho médio, junte a farinha feita de biscoitos trituradas, o açúcar e a manteiga derretida. Pressione as migalhas uniformemente sobre o fundo e cerca de 2,5 cm dos lados da assadeira . Asse por 10 minutos. Cubra e reserve enquanto faz o recheio.
Para Recheio: Numa batedeira bata bem o cream cheese até ficar bem aveludado, baixe a velocidade da batedeira junte o açúcar e a farinha. Bata em velocidade média baixa até ficar apenas até ficar homogêneo, raspando a tigela quando necessário. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Raspe as laterais da tigela.
Adicione o creme de leite , as raspas de limão , o extrato de baunilha e bata apenas até incorporar. Despeje o recheio sobre a crosta. Coloque o cheesecake no forno na prateleira do meio e na prateleira mais baixa coloque uma tigela de água morna.
Leve ao forno por 15 minutos e depois abaixe a temperatura do forno 120 graus C e continue a assar por cerca de mais 60-90 minutos ou até ficar firme e só o centro do cheesecake parece um pouco trémulo . Retire e coloque sobre uma grelha.
Enquanto isso, em uma tigela pequena misture o creme de leite , açúcar e extrato de baunilha. Espalhe a cobertura sobre o cheesecake quente e retorne ao forno para assar por mais 15 minutos. Retire do forno e cuidadosamente passe uma faca ou espátula em torno da borda para soltar o cheesecake.
Deixe esfriar completamente antes de cobrir com filme plástico. Leve à geladeira, de preferência do dia para noite. Sirva frutas ou coulis.