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Receita da semana

Receitas de pratos inspirados em filmes, com cardápio especiais para montar um jantar.

Receitas apresentadas por um chefe de cozinha, usando sempre como inspiração um filme que tenha a gastronomia no roteiro.

Receitas de pratos salgados e doces.

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Fadada Asturiana

Postado porTemperos de Cinema 19 de outubro de 2018 0 Comentários

Continuando o cardápio inspirado no filme “Volver”, de Pedro Almodóvar, o Temperos de Cinema traz hoje a receita de Fadada Asturiana, um delicioso prato que, como o próprio nome diz, tem sua origem na região das Astúrias, na Espanha.
A receita original é feita com feijão branco mas a chef Sandra Romansini dá sua versão deste prato utilizando grão-de-bico, bisteca de porco e linguiça.
Vamos à receita:

https://www.youtube.com/watch?v=nXyl18mxMD8

 

Receita de Fadada Asturiana

Ingredientes:

600 g grão de bico cozido
200 g de linguiça de porco
200 g de bacon
10 g de alho picado
1 cebola picada
Azeite de Oliva Virgem
Sal ao gosto
4 Prime Ribe de Suíno (tempere o prime Ribe com sal, pimenta, vinho branco, limão, alho picadinho e deixe marinando por 24 horas)

Preparo:

Colocar em uma panela grande colocar o azeite, dourar o bacon, e juntar a linguiça, grão de bico , alhos e cebola deixe dourar, coloque o molho de tomates, acerte o sal e a pimenta.

Preparação do Prime Ribe:

Retire o prime Ribe da marinada. Reserve
Aqueça muito bem uma chapa de grelha coloque um fio de azeite e grelhe muito bem o prime de ambos os lados.
OBS: como o prime Ribe é alto leve ao forno depois de grelhado por 25 minutos para assegurar que não fique mal passado. Deve estar bem cozido.
Na panela que grelhou o prime, retire o excesso de gordura, coloque o tempero da marinada, e acrescente 2 colheres de farinha misturada a 2 colheres de manteiga.
Deixe reduzir até ficar um molho cremoso.

Montagem do prato:
Disponha o grão de bico, e por cima o Prime Ribe, regue com o molho e sirva quente.

 

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Pisto Manchego com Frutos do Mar

Postado porTemperos de Cinema 12 de outubro de 2018 0 Comentários

O segundo prato do cardápio inspirado em “Volver”, do mestre espanhol Almodóvar, é uma segunda entrada, uma deliciosa e tradicionalíssima sopa de frutos do mar, o Pisto Manchego. Assim como sua “prima”, a ratatouille francesa, o pisto é um cozido de carnes e legumes. Sua origem remonta ao século VIII e está associada às regiões de La Mancha e Andaluzia.
A chef Sandra Romansini nos apresenta uma versão do Pisto Manchego servido com frutos do mar. Um prato surpreendente como o próprio Almodóvar e como a própria Espanha.

Receita de Pisto Manchego de Frutos do Mar

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
500 g de polvo fresco limpo e cortado em cubos grandes
200 g de filés de peixe em cubos pequenos (badejo /robalo ou outro peixe de carne firme)
100 g de lulas em rodelas finas
100 g de mexilhões sem casca
100 g de mexilhões com casca
200 g de camarões pequenos, limpos
200 gramas de Camarões médios com casca
1 dente de alho grande, amassado
1 cebola média picada
50 g de pimentões verde vermelho e amarelo em cubinhos
500 g de batata em cubos
Salsinha a gosto
Sal
300 ml de molho de tomates
500 ml Vinho branco
Louro
Tomilho
Alecrim
3 litros de caldo de legumes
meia colher (sopa) de curry em pó
1 colher (sopa) de coentro picado
4 ovos
4 colheres de vinagre

Preparo:
Em uma panela doure o alho a cebola e coloque o polvo limpo para refogar por 8 minutos, experimente se está ao dente . Se estiver coloque as lulas os pimentões os Condimentos e a batata o molho de tomate e refoge bem. Deglaceie com vinho branco, adicione os Camarões pequenos e o mexilhão coloque o caldo de legumes e de cozinhe por 10 minutos ou até que a batata esteja cozida.

Decoração do prato:
Camarões grelhados:

Em uma Frigideira em
separado coloque um fio de azeite e grelhe os Camarões temperando com sal e pimenta e um pouquinho de salsinha. Por 3/5 minutos Reserve.

Ovo poche fácil:
Em uma xícara coloque 2 colheres de água, 1 de vinagre, com cuidado quebre o ovo dentro da xícara.
Leve ao microondas por 30 segundos deixe esfriar um pouco. Repita com os 3 ovos ( um em cada xícara).

OBS: cuidado para não quebrar a gema.

Montagem do Pisto Manchego
Disponha a sopa em uma tigela coloque os Camarões grelhados e com cuidado coloque o ovo.

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A Culinária Espanhola e As Cores de Almodóvar

Postado porTemperos de Cinema 5 de outubro de 2018 0 Comentários

Neste mês de Outubro o Temperos de Cinema traz um cardápio que homenageia a culinária espanhola e todo inspirado nas cores de Almodóvar, um de seus mais famosos cineastas.
O filme escolhido é “Volver”, de 2006, estrelado pela diva Penélope Cruz e que tem todos os elementos que caracterizam os filmes de Pedro Almodóvar.

Como sempre, nosso cardápio começa pela entrada e hoje a chef Sandra Romansini ensina a preparar um Gaspacho, uma sopa fria muito popular na região de Andaluzia e que tem sua origem datada por volta do século XVII como um prato das camadas menos favorecidas. Aos poucos o Gaspacho se tornou um dos pratos mais apreciados da gastronomia espanhola.
De quebra, a chef Sandra Romansini nos ensina também a preparar uma Sangria, bebida que está para a gastronomia espanhola como a caipirinha está para nossa.
E, convenhamos, cozinhar bebericando um bom drink torna a experiência ainda mais prazerosa, não é mesmo?

Receita de Gaspacho

Ingredientes:
500 g de tomate maduro firme, sem pele e sem sementes
1 pimentão vermelho médio em cubinhos
1 pimentão amarelo em cubinhos
1/2 pimentão verde em cubinhos
½ pepino em cubinhos
200 ml de suco de tomate
Sal a gosto
Pimenta a gosto
100 gramas de azeite de oliva extra-virgem.
10 g alho
1 fatia de pão amanhecido picado.
Tabasco a gosto
Suco de 1 limão Taiti

Modo de preparo:

Separe todos os ingredientes.

Em um liquidificador coloque:
O suco, os tomates, tempere com sal e pimenta, acrescente 1 parte do pimentão vermelho, verde e amarelo e uma parte de pepino em seguida coloque o pão, tempere com limão e fio de azeite e bata bem até que fique cremoso e homogêneo e todos os ingredientes se misturem.
Disponha em pratos de sopa, cumbuca ou taças, decorando com pimentões, um fio de azeite .
Sirva gelado!

Receita de Sangria

Ingredientes:
300 ml Vinho tinto seco
200 ml de água com gás
1/2 maçã verde
1/2 cacho pequeno de uva verde
1/2 cacho de uva roxa
5 morangos fatiados
1 fatia de abacaxi
2 rodelas de laranja
2 paus canela
2 colheres de açúcar

Modo de preparo:
Em uma jarra coloque o vinho, a água, as frutas, adoce com açúcar e coloque a canela
Coloque gelo a gosto e sirva gelado

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Doce de Abóbora com Coco no Temperos de Cinema

Postado porTemperos de Cinema 27 de setembro de 2018 0 Comentários

A nossa Feijoada em homenagem ao Cinema Nacional está completa. Nos programas anteriores a chef Sandra Romansini mostrou o passo a passo e todos os segredinhos para fazer uma bela feijoada e também os acompanhamentos.
Para fechar com chave de ouro este cardápio, vem a sobremesa: um maravilhoso Doce de Abóbora com Coco, um dos doces mais tradicionais da gastronomia brasileira.

Doce de Abóbora com Coco
Ingredientes:
1 kg de abóbora
1 kg de açúcar
1 pau de canela
100 g de coco ralado
3 cravos-da-índia

Preparo:
Descasque a abóbora, corte em pedaços e cozinhe (pedaços quadrados de mais ou menos 4 ou 5 cm)
Depois de cozida, escorra a água, amasse bem com o garfo e leve ao fogo em uma panela com o açúcar, cravo e a canela
Deixe no fogo e mexa até desprender do fundo da panela
Retire do fogo, misture o coco e leve novamente ao fogo
Continue a mexer até desprender novamente do fundo da panela

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Torresminho em Temperos de Cinema

Postado porTemperos de Cinema 21 de setembro de 2018 0 Comentários

Neste mês em que homenageamos o Cinema Nacional o cardápio é uma feijoada com todos seus complementos. E não poderia ser diferente pois uma boa feijoada é sempre uma festa.
Na receita de hoje a Sandra Romansini nos ensina a preparar o Torresminho, feito com uma panceta super especial e com aquele toque personalíssimo de chef.

Ingredientes:
100 ml de óleo
Sal
1 kg de Panceta de boi
1 limão cortado à francesa

Preparo:
Em uma panela de fundo grosso coloque o óleo, deixe aquecer, coloque a panceta e deixe fritar em fogo médio até que fique crocante.

Dicas:
* Quando colocar a panceta no óleo não mexa até que veja que já está crocante porém não totalmente pronto. Deste ponto vá mexendo sempre até dourar.
*Quanto escolher a panceta, escolha uma que tenha uma camada mais grossa de gordura.

Obs: Guarde a gordura que sobrou para preparar o arroz. Além de ficar saboroso, ele fica soltinho e brilhante

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Feijoada Temperos de Cinema

Postado porTemperos de Cinema 14 de setembro de 2018 0 Comentários

Seguindo no mês de homenagem ao cinema e à culinária brasileira, o Temperos de Cinema traz esta semana uma receita de feijoada.
Um dos pratos mais tradicionais da nossa gastronomia tem sua origem nos pratos preparados pelos escravos e ganhou muitas versões em cada uma das regiões do país.
A grande verdade é que nunca existiu uma receita definitiva de Feijoada e cada um pode ter a sua. Mas a receita da chef Sandra Romansini é muito especial.
Veja o vídeo:

Receita de Feijoada Temperos de Cinema

INGREDIENTES

500 g de feijão-preto
200 g de carne-seca
100 g de pé de porco dessalgado
100 g de orelha de porco dessalgada
200 g de paio
200 g de linguiça calabresa
200 g de costela de porco
150 g de bacon
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Folhas de louro a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
azeite a gosto
MODO DE PREPARO

1. Numa peneira, lave o feijão.

2. Corte a carne-seca em pedaços, retire e despreze as gorduras, e coloque num recipiente. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.

3. Corte o bacon em cubos grandes. Separe uma pequena parte para o refogado e corte em pequenos pedaços. Para cortar a costela de porco em pedaços, apóie a costela sobre uma tábua e deixe a parte dos ossos virada para cima. Com uma faca afiada, corte a carne seguindo a linha entre os ossos. Reserve.

4. Escorra a água da carne-seca e coloque a carne numa panela. Cubra com água fria e leve ao fogo para ferver. Ao ferver, escorra a água e cubra novamente com água fria. Leve novamente ao fogo e espere ferver. Escorra a água e reserve.

5. Escorra a água do feijão e coloque-os numa panela grande. Cubra os feijões com bastante água e leve ao fogo alto para ferver. Coloque o louro.

6. Ao ferver, abaixe o fogo coloque e a carne-seca. Após 30 minutos, os miúdos de porco e cozinhe por 30 minutos, adicione as costelinhas reservadas. Após mais 30 minutos, acrescente a carne defumada. Em seguida, adicione as lingüiças inteiras e o bacon. Deixe cozinhar por mais 90 minutos ou até que as carnes e o feijão fiquem macios.

7. Pique a cebola, o alho e o cheiro-verde. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo, regue com um pouco de azeite e adicione o bacon picado. Em seguida, junte a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Coloque o cheiro-verde, o cominho, o colorau, a pimenta-malagueta picada e mexa bem.

8. Pegue uma concha de feijão macio, sem o caldo, de dentro da feijoada e coloque sobre um prato. Amasse com um garfo, formando uma papa. Coloque a papa de feijão na frigideira com o refogado e mexa bem. Se for preciso, acrescente um pouco de caldo.

9. Transfira o refogado com a papa para a panela da feijoada, misture e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Prove a feijoada e verifique se precisa acrescentar sal e pimenta.

10. Retire as lingüiças de dentro da panela e coloque-as sobre uma tábua. Corte as lingüiças em fatias finas e coloque as rodelas na panela da feijoada. Espere a feijoada aquecer e sirva em seguida. 1

11. Para acompanhar, sirva com arroz branco, couve refogada, farofa e laranja.

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Um Cardápio em Homenagem ao Cinema Brasileiro

Postado porTemperos de Cinema 10 de setembro de 2018 0 Comentários

Em Setembro, o Temperos de Cinema faz uma homenagem ao Cinema Brasileiro. Ao invés de focarmos em um único filme, vamos homenagear o Cinema Nacional como um todo.
E é claro que o nosso cardápio segue essa inspiração e a chef Sandra Romansini, com muitas receitas na cabeça e os ingredientes á mão, nos ensina a preparar receitas bem brasileiras, dando seu toque pessoal a cada uma delas.
O primeiro prato deste cardápio é uma couve refogada e uma farofa para acompanhar uma boa feijoada, como foi a do Temperos de Cinema realizada recentemente no Espaço Brunholi.
Veja as dicas da nossa chef neste vídeo:

Receita de Couve com Bacon
Ingredientes:

2 mcs de couve lavadas e fatiadas finamente
20 gramas se manteiga
1 fio de azeite
15 gramas de alho
100 g de bacon frito
Sal agosto

Preparo:
Em uma frigideira adicione o azeite a manteiga a o bacon, deixe dourar, em seguida coloque a couve e refogue rapidamente. Reserve.

Farofa de bacon e cebola
Ingredientes:

200 g de bacon em cubos
50g de cebola fatiada em Julienne
15 g de alho picadinho
1 colher de salsinha picadinha
100 g de farinha de mandioca crua
100 g de farinha de mandioca temperada

Preparo:

Em uma panela adicione o azeite e a manteiga derreta, frite a cebola a te dourar bem e ficar crocante, escorra, retire e reserve.
Usando a mesma frigideira coloque o bacon e doure bem. Junta o alho e a cebola, doure, coloque as farinhas de mandioca e acrescente e cebola dourada. Mexa bem até incorporar todos os ingredientes, no final desligue ei fogo coloque a salsinha e mexa.
Sirva com a feijoada acompanhada de couve, laranja.
Uma delicia!

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Tarte Tartin (Torta de Maça)

Postado porTemperos de Cinema 1 de setembro de 2018 0 Comentários

Fechando o cardápio especial inspirado no filme “Casablanca” apresentamos a sobremesa, um delicioso Tarte Tartin, uma torta de maçã. Uma sobremesa doce feita com o “fruto proibido”, assim como o amor dos personagens interpretados por Humphrey Bogart e Ingrid Bergman.

INGREDIENTES
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
100 g de manteiga gelada em cubos
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 a 3 colheres (sopa) de água gelada

MODO DE PREPARO
1. Corte a manteiga em cubinhos de cerca de 1 cm. Se não for usar imediantamente, volte à geladeira. É importante que eles estejam gelados para que o resultado seja uma massa crocante.
2. Numa tigela, coloque a farinha, o açúcar, o sal e misture bem.
3. Junte os cubos de manteiga e misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar completamente a manteiga.
4. Adicione uma colherada de água gelada por vez, conforme a necessidade, e misture apenas até conseguir formar uma bola. (Evite trabalhar demais a massa, pois ela acaba ficando menos crocante. O segredo é deixar pontinhos de manteiga aparentes, sem serem incorporados à farinha).
5. Faça uma bola e embrulhe a massa com filme. Leve à geladeira por 2 a 24 horas, o que for melhor para você.

Recheio de Maçãs
INGREDIENTES
6 maçãs verdes
½ limão
120 g de manteiga
1 ¼ xícara (chá) de açúcar
canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO
1. Com uma faquinha afiada, descasque as maçãs e retire as sementes. Corte a maçã (na vertical) em 4 partes e regue com o suco de ½ limão.
2. Numa panela, coloque o açúcar e a manteiga e leve ao fogo médio. Deixe a mistura escurecer um pouco. Em seguida, baixe o fogo e coloque as maçãs.
3. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que as maçãs sejam facilmente perfuradas com a ponta de uma faca. Desligue o fogo.
4. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
5. Numa fôrma redonda antiaderente, distribua as maçãs sem deixar folgas, formando uma escama. Regue com o restante da calda que ficou na panela. Polvilhe um pouco de canela em pó.
6. Retire a massa da geladeira. Com um rolo de macarrão, abra a massa numa superfície enfarinhada, até ficar um pouco maior que a fôrma. Coloque a fôrma sobre a massa para medir e aproveite para cortar os excessos de massa com uma faquinha, deixando um margem de pelo menos 1 cm.
7. Com cuidado, dobre a massa na metade duas vezes (formando ¼ de disco). Coloque a massa sobre as maçãs, num canto da fôrma, e desdobre cobrindo toda a superfície.
8. Com a ajuda de um garfo, force as bordas da massa para baixo (lembre-se de que a torta será virada depois de assada).
9. Leve a torta ao forno preaquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que a massa fique dourada.
10. Retire a torta do forno e deixe esfriar um pouco.
11. Para desenformar a torta, coloque um prato sobre a fôrma, segure bem e vire de uma vez. Se a torta não desenformar de imediato, dê alguns soquinhos na fôrma. Não deixe a torta esfriar muito, pois você corre o risco de ela ficar grudada na fôrma. Neste caso, e só em último caso, aqueça um pouquinho a torta em fogo baixo e repita a operação.
Sirva a seguir.

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Brochette de Carne e de Camarão

Postado porTemperos de Cinema 24 de agosto de 2018 0 Comentários

“Sempre teremos Paris” é uma das frases icônicas do filme “Casablanca”. E parte da história se passa na França. Por isso a receita desta semana no Temperos de Cinema são Brochettes de carne e camarão.
No melhor estilo francês, o brochete remonta aos primórdios da civilização européia, em uma evolução do hábito primitivo de colocar para assar pedaços de carne enfiados em um espeto.
A chef Sandra Romansini nos ensina a preparar brochettes de carne e camarão em uma combinação perfeita de sabores e texturas. Veja o vídeo:

Receita de
Brochettes de Carne

Ingredientes:

600 g de Filet mignon cortado em cubos de 3 cm
100 g de pimentão verde cortado em cubos de 3 cm
100 g de pimentão vermelho em cubos de 5 cm
150 g de abobrinha em cubos de 5 cm
Sal a gosto
Pimenta Siria a gosto
Pimenta do reino a gosto
100 ml azeite
50 ml de molho Tahine
5 espetinhos de bambu de 12 cm

Preparo:
Em uma travessa tempere os cubos de carne com sal, as pimentas e o tahine.
Monte os espetinhos alternando a carne com os legumes.
Sirva quente.

Brochette de Camarão

600 g de Camarões
Sal a gosto
Pimenta Siria a gosto
Pimenta do reino a gosto
100 ml azeite
50 ml de molho Tahine
5 espetinhos de bambu de 12 cm

Preparo:
Em uma travessa tempere os Camarões com sal, as pimentas e o tahine.
Monte os espetinhos com 3 unidades de Camarões, deixe marinar por 2 horas. Grelhe em azeite e manteiga de ambos os lados.
Sirva quente.

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Receita de Arroz Marroquino

Postado porTemperos de Cinema 18 de agosto de 2018 0 Comentários

Continuando o cardápio inspirado em “Casablanca”, a receita de hoje é um delicioso Arroz Marroquino, uma explícita homenagem ao Marrocos, cenário do filme.

Receita de Arroz Marrroquino

Ingredientes:
500 g de cebola fatiada finamente
Óleo de girassol

Preparo:
Frite a cebola até que doure até que fique escura mas não queimada
Reserve

Ingredientes do arroz:

1 kg arroz parboilizado
2 kg de peito de frango cozido e desfiado (reserve o caldo)
1 colher de chá de canela em pó
50 ml de óleo de canola
30 g de cebola picadinha
300 g alho picadinho
300 g de amêndoa fatiada
1 folha de louro
1/2 colher de café de pimenta Síria
1 pitada de noz moscada

Preparo:
Em uma panela adicione o óleo, doure o alho e a cebola, coloque a canela e as especiarias, em seguida o arroz e refogue bem adicione o caldo de frango e cozinhe até que fique ao dente. Misture o frango cozido e desfiado e reserve.
Sirva quente.