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Xinxim de Galinha

Postado porTemperos de Cinema 11 de maio de 2018 0 Comentários

A segunda receita do nosso jantar inspirado no filme “Estômago” é Xinxim de Galinha, um prato típico da gastronomia da Bahia e que tem suas raízes na culinária africana.
Quem assistiu o filme deve lembrar que foi com esse prato que o personagem Raimundo Nonato, brilhantemente interpretado pelo ator João Miguel, ganha o respeito do chefão e seus demais companheiros na prisão. Uma cena que mostra como uma comida bem preparada e saborosa pode amolecer os corações mais endurecidos.

Veja o passo a passo desta deliciosa e brasileiríssima receita com a chef Sandra Romasini.

 

Receita de Xinxim de Galinha

Ingredientes
2 kg de frango cortado em cubos
250 g camarão seco, descascado e moído (opcional)
500 ml de caldo de frango
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
4 dentes de alho amassados
1/2 maço de coentro picado
2 cebolas picadas
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de gengibre ralado
sal a gosto

Modo de preparo
Primeiro tempere, colocando alho amassado, caldo de limão, sal e pimenta. Deixe descansar por 30 minutos.
Em uma panela grande, esquente o azeite de dendê, coloque o frango e deixe refogar por 20 minutos. Mexa de vez em quando.
Num liquidificador ou processador, bata a cebola, o coentro, a castanha, o gengibre e o amendoim. Adicione a mistura ao refogado. Se for colocar o camarão, coloque agora também.
Deixe cozinhar em fogo médio até o frango ficar macio.
Adicione o leite de coco e deixe ferver mais.
Se o caldo começar a secar, coloque mais caldo de frango.
Sirva com arroz quente!

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Um Jantar em Homenagem ao Filme “Estômago”

Postado porTemperos de Cinema 5 de maio de 2018 0 Comentários

Neste mês de maio o Temperos de Cinema faz uma homenagem a um dos grades filmes do cinema nacional. O surpreendente “Estômago”, filme de 2007 com direção de Marcos Jorge, conta a incrível história de Raimundo Nonato, um migrante nordestino que chega a São Paulo com um talento especial para a culinária e para se meter em confusão.
Estrelado por João Miguel em uma performance inesquecível, o filme conta ainda com a participação de Fabiula Nascimento, Babu Santana e Paulo Miklos, entre outros.


Premiado em alguns dos festivais mais importantes do Brasil e de diversos outros países (entre eles: Inglaterra, Holanda, Portugal, França e Uruguai), “Estômago” conversa com a alma do brasileiro e mistura drama, comédia e suspense em um roteiro inspirado em um conto do livro “Pólvora, Gorgonzola e Alecrim”, de Lusa Silvestre.
A comida, claro, é o ingrediente de toda a trajetória, Nonato é o típico rapaz que prende os outros pelo estômago, e nesse sentido o filme se apresenta como uma metáfora da luta pelo poder. Para nós, amantes da gastronomia e do cinema, Estômago é um verdadeiro deleite.


Para o nosso Jantar de Cinema de Maio, selecionamos 3 receitas inspiradas nesta verdadeira obra prima do cinema brasileiro contemporâneo. A primeira delas é uma tradicional, suculenta e irresistível Coxinha de Frango, com todos os segredos revelados pela chef Sandra Romansini. A segunda é um prato típico da gastronomia brasileiroa, o Xinxim de Galinha. A terceira é um Penne a Putanesca.
Veja as receitas e acompanhe o passo a passo do preparo nos vídeos publicados semanalmente no nosso blog, no nosso canal do Youtube e nas redes sociais.

Receita da Coxinha de Frango

Massa:
* 2 litros de água
* 1 kg de farinha de trigo peneirada
* 2 peitos de frangos
* 1 colher de manteiga
* 1 colher rasa de sal
* 1 colher de coloral
* Recheio:
* 2 peitos cozidos e desfiado
* 2 cebolas médias picadas
* 1 xícara de salsinha picada
* pimenta vermelha picada a gosto
* 2 dentes de alho amassados
* sal a gosto
* colorífico a gosto
* óleo ou azeite de oliva

Para empanar:
* 500 ml de água
* 2 claras
* 1 pitada de sal
* 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 2 kg de farinha de pão

Modo de preparo Para a massa:

1. Em uma panela, junte a água (de preferência a água que cozinhou o frango), os dois caldos de galinha, a margarina, o sal e o colorífico
2. Deixe a mistura no fogo até ferver
3. Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e, com o auxílio de uma colher de pau, vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela
4. Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com margarina
5. Deixe esfriar e vá sovando a massa constantemente para não criar casca

Para o recheio:
1. Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado, a pimenta vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos
2. Junte o sal e o colorífico
3. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar

Para a montagem:
1. Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa
2. Coloque uma porção do recheio e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador

Para empanar:

1. Misture a água e as claras, bata com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha desapareçam
2. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo
3. Após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação

Para fritar:
1. Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar
2. Espere dourar bem, escorra e aproveite

 

Temperos

Gelatina Japonesa com Calda de Saquê

Postado porTemperos de Cinema 27 de abril de 2018 0 Comentários

A última receita do nosso jantar oriental, inspirado no filme “Tampopo, Os Brutos Também Comem Spaguetti”, é a sobremesa.

Você vai aprender a preparar uma saborosa e surpreendente Gelatina Japonesa com Calda de Saquê. Super prática e fácil de fazer essa gelatina é preparada com ágar-ágar, uma gelatina de algas.

Veja o passo a passo no vídeo:

Receita Gelatina Japonesa com Calda de Saquê

Ingredientes:

Ágar-Ágar ( gelatina de algas)

Saque

Água

Açúcar

Corante comestível vermelho

Sembei ( biscoito japonês) picado como farofa

Preparo da Calda:

Coloque em uma panela para ferver, o saquê, a água e o açúcar.

Quando reduzir, coloque o corante vermelho e reserve.

Preparo da Gelatina:

Coloque em uma vasilha a gelatina e 300 ml. de água morna.

Dissolva e coloque para gelar (cerca de 15 minutos)

Montagem:

Pique a gelatina e coloque no fundo prato.

Coloque uma bola de sorvete de mousse de limão em cima.

Cubra com a Calda ainda quente e com a farofa de Sembei.

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Filé Suíno com Molho Karê

Postado porTemperos de Cinema 20 de abril de 2018 0 Comentários

Continuando nosso jantar oriental inspirado no filme “Tampopo, Os Brutos Também Comem Espaguetti, temos hoje a receita do prato principal: Filé Suíno com Molho Karê.
O Karê é uma mistura de temperos vendido em loja de produtos orientais. Muito usado na cozinha oriental e principalmente na japonesa, o Karê (ou Caril, como também é chamado no Brasil), é usado tradicionalmente para acompanhar o arroz, camarão ou o pão. Ele tem um sabor adocicado e picante e por isso é perfeito também para acompanhar carnes, sobretudo a carne suína, como nos mostra a chef Sandra Romansini nesta receita.
Anote a receita e acompanhe o passo-a-passo no vídeo.

Receita de Filé Suíno com Molho Karê

Ingredientes:

Karê
Agua fervente
Batatas
Cenouras
Sal
Ajinooto
Óleo de Gergelin
Saque Azuma Mirim
Filé migon suíno
Farinha de Trigo
Ovos
Farinha Panko

Modo de Preparo:

Coloque água para ferver
Coloque o carê na agua fervente, misture e deixe por aproximadamente 45 minutos.
Em outra panela cozinhe as batatas e as cenouras.
Adicione um pouco de sal na panela com as batatas e as cenouras e quando estiverem cozidas (mas sem estar muito mole) coloque-as no Karê para pegar o gosto do molho.
Assim que o molho reduzir, desligaue e reserve.
Coloca o filé para marinar com sal, Ajinomoto, óleo de gergelin e saque Azuma Mirim.
Enquanto a carne está marinando, aquecer o óleo em uma panela.
Empane os filés, passando-os na farinha de trigo, no ovo, e na farinha panko.
Depois coloque-os na panela com óleo aquecido, em fogo médio ou baixo, para fritar devagar.
Depois de fritos monte o prato com o filé no meio do prato e o molho de Karê com batatas e cenouras em volta.

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Rolinho Primavera

Postado porTemperos de Cinema 13 de abril de 2018 0 Comentários

A segunda receita do nosso jantar oriental inspirado no filme “Tampopo – Os Brutos Também Comem Spaghetti”, é um Rolinho Primavera de Camarão. Este é o primeiro prato quente do jantar e a receita é super fácil. A chef Sandra Romansini nos ensina todas as etapas e os segredos de um rolinho primavera perfeito.

Receita de Rolinho Primavera com Camarão

Ingredientes para o rolinho:

Folha de arroz

Camarão

Azeite Hondashi

Ajinomoto

Pimenta

Pasta de missô

Shoyu

Pepino

Cenoura ralada

Cebolinha

Gergelim

Gengibre

 

Ingredientes para o Molho:

Shoyu

Ajinomoto

Gengibre

Óleo de Gergelim

Vinagre de arroz

 

Preparo:

Tempere o camarão com azeite, hondashi, Ajinomoto, pimenta e uma gota de shoyu

Coloque a folha de arroz para hidratar num prato com água.

Coloque uma panela com água para fazer vapor (pode ser uma espagueteira se não tiver panela de vapor). Quando começar o vapor pode colocar o pepino ralado para diminuir um pouco o vapor.

 

Montagem do rolinho:

Na folha de arroz já hidratada coloque o camarão temperado, a cenoura, o gergelim e um pouquinho da pasta de missô Feche a folha de arroz com cuidado e coloca no vapor por aproximadamente 05 minutos.

Prepara o molho a parte com o shoyu, o Ajinomoto, o gengibre , o óleo de gergelim e o vinagre de arroz. Sirva decorado com cebolinha e cenoura ralada, e o molho a parte.

 

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Cogumelos Marinados

Postado porTemperos de Cinema 6 de abril de 2018 0 Comentários

O Temperos de Cinema de Abril convida você para um jantar oriental. Serão 4 programas e em cada um deles você terá uma receita diferente para compor o menu desse jantar temático.
E a primeira receita, claro, é a entrada fria. A chef Sandra Romansini nos ensina a preparar Cogumelos Marinados, que é uma receita deliciosa e super sempre, mas tem seus segredinhos. E a Sandra conta todos.


Este jantar oriental é todinho inspirado no filme “Tanpopo – Os Brutos Também Comem Espaguete”, uma comédia japonesa de 1985, dirigida por Juzo Itami. Este filme engraçadíssimo mostra a busca da perfeita receita da sopa de macarrão para ser o cartão de visitas do restaurante do adorável personagem Tampopo.
No nosso jantar japonês todo mundo entrou no clima. Até a Sandra trocou seu tradicional dolmã em preto ou branco por um vermelho!
Vamos à receita?

Ingredientes:
Cogumelos
Shimeji
Shimeji branco
Shitake
Pimenta dedo de moça moída
Gengibre ralado
Óleo
Açúcar
Shoyu
Vinagre de arroz
Saque mirim para cozinha
Hondashi

Preparo:
Fatie os cogumelos
Coloque uma frigideira com óleo par aquecer.
Em uma tigela a parte coloque o açúcar, shoyu, vinagre de arroz, saque mirim, hondashi e gengibre ralado.
Quando o óleo da frigideira estiver quente , coloque primeiro a pimenta.
Depois coloque os cogumelos fatiados para dar uma selada, bem rápido só até murchar.
Desligue o fogo
Coloque a marinada nos cogumelos ainda quente , misture e coloque para gelar, por cerca de 1 hora.
Depois tire da geladeira, decore com cebolinha e sirva frio.

 

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Tartin de Ameixa ao Molho de Cassis com Gelato e Chantilly

Postado porTemperos de Cinema 30 de março de 2018 0 Comentários

Agora nosso jantar do Oscar está completo. Depois de 4 receitas incríveis, a sobremesa tinha que estar à altura.
Escolhemos então a receita de um Tartin de Ameixa ao Molho de Cassis com Gelato e Chantilly. Se só o nome já dá água na boca, imagine a sobremesa pronta.
Essa receita foi inspirada no filme “Um Bom Ano”, de Ridley Scott, estrelado por Russell Crowe, Albert Finney e Marion Cotillard. Este filme de 2006 é tão saboroso quanto essa sobremesa.
Pegue a receita logo abaixo e assista o passo a passo do preparo com a chef Sandra Romansini.

Receita de Tartin de Ameixa ao Molho de Cassis com Gelato e Chantilly

Ingredientes:
Ameixa cortadas em pétalas
Açúcar mascavo
Açúcar orgânico
1 cálice de licor de cassis
Nozes ou amêndoas picadas
100 grs de Trigo
Manteiga

Preparo:
Ameixa
Coloca as pétalas de ameixa pra marinar com 1 cálice de licor
Colocar um pouco do açúcar orgânico misturado com o açúcar mascavo
Deixar marinando a ameixa no licor por mais ou menos 1 hora e meia

Massa:
Misture a nozes picadas com um pouco de açúcar, trigo e manteiga, até formar uma farofa
Coloca a ameixa , já marinada, no fundo de uma vasilha, cobre com a farofa, e coloca no forno por mais ou menos 25 minutos, ou até a farofa ficar dourada.

Montagem:
Coloca uma bola de sorvete de creme, e cobre com chantilly, e pode decorar com frutas vermelhas.

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Cordeiro com cardamomo e arroz basmati

Postado porTemperos de Cinema 23 de março de 2018 0 Comentários

Hoje é a vez da estrela do nosso Cardápio de Oscar, o prato principal. E o grande protagonista desta “trama” merece mesmo todos os holofotes: Cordeiro com cardamomo e arroz basmati.
Este prato foi inspirado em “Um Casamento à Indiana”, de Mira Nair (2002), um filme delicioso que retrata as muitas formas diferentes de amar.
Pegue a receita detlhada e assista ao passo-a-passo com a chef Sandra Romansini. Esta receita é super fácil de fazer e você vai arrasar!

Receita de Cordeiro com Arroz Basmati

Ingredientes:
Azeite
Paleta de cordeiro cortada em cubos
Alho
Cebola
Cenora
Salsão Alho Poró
Especiarias :
– Curry
– Garam marsala
– Páprica picante
– Cardamomo
Arroz pasmati

Preparo :

Cordeiro
Coloca um panela para aquecer
Coloca o azeite
Doura o cordeiro nessa panela, ate ficar bem dourado.
Coloca a cebola,o alho,
Depois coloca a cenoura, o salsão e o alho poró
Deixa cozinhar até os legumes ficarem macios, age dissolver
Coloca todas as especiarias e um pouco de água fervente.
Deixa cozinhar até a carne ficar bem macia e absorver todos os temperos.

Arroz
Coloca água para ferver na medida de duas medidas de água para uma medida de arroz
Coloca os temperos do arroz na água
Quando estiver fervendo coloca o arroz para cozinhar.

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Ravioli de Cacau

Postado porTemperos de Cinema 16 de março de 2018 0 Comentários

A terceira receita do nosso Jantar do Oscar é um surpreendente Ravioli de Cacau com recheio de queijo brie. Sim, é isso mesmo que você leu: cacau!
Essa fruta famosa por se transformar no chocolate (que todo mundo ama) é muito mais versátil do que você imagina. O cacau pode ser o elemento surpresa de vários pratos e até mesmo de uma tradicionalíssima massa italiana.

Esta receita foi inspirada no filme “Chocolate”, de Lasse Hallström (2.000), que teve 5 indicações ao Oscar. Um filme tão delicioso e surpreendente como este prato que a chef Sandra Romansini nos ensina a preparar.
E já que o assunto é surpreender, que tal surpreender sua família no almoço de Páscoa com este Ravioli de Cacau?

Receita do Ravioli de Cacau Recheado com Queijo Brie

Ingredientes para a massa:
400 gr farinha de trigo
40 gr cacau em pó
15 ml azeite
1 pitada de sal
4 ovos grandes

Modo de fazer a massa:
Misturar os ingredientes e sovar até ficar elástica, envolver em papel filme e deixar descansar na geladeira por meia hora
Abrir no cilindro até ficar bem fino (7-8 do cilindro)

Indredientes para o recheio:
200 gr de queijo brie ralado grosseiramente
[12:59, 14/3/2018] Fatima: Molho Alfredo
100 gr manteiga
500 ml creme leite fresco
300 gr queijo parmesão ou grana padano ralado
2 dentes de alho
Pimenta do reino branco a gosto sal a gosto
Noz moscada

Modo de fazer o recheio:
Derreta manteiga em fogo baixo, acrescente o creme leite, o alho descascado e amassado, esperar esquentar e acrescentar o queijo rapidamente e mexer com fouet, acrescente sal pimenta e noz moscada ralada a gosto e deixar no fogo até atingir consistência desejada

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Sopa de Rã

Postado porTemperos de Cinema 9 de março de 2018 0 Comentários

No último programa apresentamos uma entrada fria, o blinis, como primeiro prato do nosso Jantar do Oscar. Hoje trazemos a receita da entrada quente, a segunda entrada, também inspirada no filme A Festa de Babette: uma Sopa de Rã.
Aproveite o nosso prato da semana, por que essa sopa é divina.

Receita da Sopa de Rã

Ingredientes
350 grs de rã
Alho
Cebola
Ervas
Salsão
Loro
300grs de batata
200grs de cenoura
1 clice de vinho branco
1 xícara de manteiga
1 cálide creme de leito fresco
Caldo e legumes
Preparo
Sela a rã no azeite já quente
Coloca o alho, a cebola e todos os temperos , inclusive as ervas.
Coloca a cenoura
Mistura bem,
Coloca a batata
Depois coloca o vinho branco
Acrescenta o caldo de legumes, sal e pimenta branca a gosto
Tampa e deixa cozinhar por 20 minutos , ou até os ingredientes ficarem bem macios.
Separa a carne e desossa com bastante cuidado para não ficar osso no caldo, desfia e separa
tambémas ervas do caldo.
Processo o caldo ( sem a carne e sem ar ervas) .
Depois de processado coloca novamente no fogo para esquentar, e coloca a manteiga e o
creme de leite.
Depois de pronto coloca um pouco a carne desfiada.
Está pronta para servir.