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Temperos

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Guilherme Martini comenta sobre o filme Estômago e conta como o projeto Faz Bem Fazer o Bem despertou sua paixão pela Gastronomia

Postado porTemperos de Cinema 29 de julho de 2021 0 Comentários

Guilherme comenta o filme Estômago, que conta a historia de Raimundo Nonato (João Miguel)  que foi para a cidade grande na esperança de ter uma vida melhor. Logo ele descobre que possui um talento nato para a cozinha. E a descoberta desse talento vai mudar a sua história.

Ouça também no Podcast  https://open.spotify.com/show/1a1sZlDVoMXsQSPWXpNEsV?si=KXGCZJlBQeK6fpkG9X2OLg&dl_branch=1

 

E o filme inspira  a  receita do ESPAGUETE A MEIA NOITE. 

 

Insumos

1 pacote de macarrão ( espaguete, talharin ou penne ).

2 dentes de alhos bem amassados

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Opcionais : bacon em cubos

Copo pequeno de requeijão

Preparo

Cozinhe o macarrão em água, com um fio de azeite e um pouco de sal

Escorra e reserve, na mesma panela coloque a manteiga, o azeite e frite o alho até dourar.

(Se for colocar bacon , frite nesse momento também)

Acrescente o sal, misture o macarrão e misture bem.

Desligue o fogo e se quiser uma macarrão mais cremoso coloque o requeijão e misture bem

(eu prefiro sem), coloque o queijo parmesão e sirva decorado com uma folha de manjericão

 

 

ReceitasSem categoriaTemperos

Para Rui Otanari Temperos de Cinema é Páixão,

Postado porTemperos de Cinema 15 de julho de 2021 0 Comentários

 

 

 

Dr. Rui Otanari comenta o filme Tampopo- Os brutos também comem Espagute – temperado com um papo gostoso sobre lamem.

Ouça também no Podcast https://open.spotify.com/show/1a1sZlDVoMXsQSPWXpNEsV?si=KXGCZJlBQeK6fpkG9X2OLg&dl_branch=1&nd=1

 

 

E A  RECEITA DE LAMEM  ESCOLHIDA É  UDOM

 

Lamen ou “Ramen “

Ingredientes
4 porções

500 gr macarrão lamen
200 gr shitake
200 gr shimeji
1 unidade kamaboko
1 unidade naruto
( kamaboco e naruto, massa peixe)
1 cenoura média em rodelas bem finas
1/2 maço cebolinha picada
4 ovos cozidos
1 litro de dashi básico

Modo de fazer
Colocar o caldo de dashi no fogo, cozinhar os cogumelos até ficarem macios, acrescentar o naruto e o kamaboco e deixar em fogo baixo por 5 minutos
Cozinhar o macarrão
( consultar embalagem do produto)
Distribuir o macarrão em 4 tigelas ( domburi ou chamam grande)
Cobrir o macarrão somente com o caldo, distribuir em cima os cogumelos, a cenoura , as massas de peixe e os ovos cozidos cortados ao meio
Polvilhar a cebolinha picada para finalizar
Opcionais: Sinchimi togarachi ( pimenta seca japonesa) e shoyu a gosto por cima
Pode utilizar tofu, outros legumes como opção
Pode ser servido com frango grelhado, lombo de porco ou filé bovino fatiado

 Caldo dashi básico

1,5 litro de agua
35 gr de kombu (alga desidratada)
40 gr de katsuo bushi
(Flocos de peixe serra ou bonito)

Modo de fazer
Limpar com pano úmido o kombu
Colocar na água por 20 minutos
Depois levar ao fogo médio por cerca de 5 minutos
Coloque o fogo no máximo e acrescentar o katsuo bushi e espere submergir, tomando cuidado para não deixar a água ferver e ir retirando a espuma
Desligar o fogo assim que o katsuo bushi submergir
Coar a seguir

Caldo rápido

10 gr de hondashi
1 litro de água
Colocar a água em fogo médio, acrescentar o hondashi e ir mexendo até dissolver

Temperos

O que é temperar a vida com cinema….

Postado porTemperos de Cinema 28 de junho de 2021 0 Comentários

Eu sempre pautei minha vida pelo cinema.

Os filmes me fazem rir,.. chorar, e principalmente me fazem refletir sobre a vida, e sobreas minhas escolhas..

Foi com o cinema, que eu descobri o que queria ser quando “crescer”, foi o cinema que me ajudou a escolher meus amigos, meus amores, minhas viagens  e até  os meus sonhos.

Isso pra mim, é temperar a vida com cinema.

Temperar a vida com cinema, vai  além de escolher uma receita que aparece num filme, isso também  é temperar  e é delicioso, mas a gente pode encontrar os melhore temperos no lugar onde a história é contada, num  personagem,  na trilha sonora e até  no roteiro de um filme.

Por isso, eu adoro conversar com as pessoas e descobrir onde elas encontram os temperos no cinema. Cada pessoa tem um tempero especial, um filme preferido, e uma historia para contar.

E nada mais gostoso, do que ouvir essas histórias, trabalhando, dirigindo, malhando, caminhando, ou até descansando.

Por isso agora, a partir de 08 de julho, vamos ter  Temperos de Cinema na rádio Difusora   e no podcast,  e vamos juntos degustar as historias e os temperos de convidados muito especiais.

 

Fátima Augusto

Receita da semanaReceitas

Receitas dos Pratos do Jantar inspirado no Oscar 2021

Postado porTemperos de Cinema 1 de maio de 2021 1 Comentário

No Jantar do Faz bem Fazer o Bem com Temperos de Cinema, a inspiração foi o Oscar 2021, e a entrada foi um Bulgogi , churrasco coreano, inspirado no filme Minari-Indicado a melhor filme, que conta a historia de uma família coreana que tenta se adaptar a vida os Estados Unidos.

Já o prato principal é da cozinha creole, que lembra as regiões de Jazz e Blues dos Estados Unidos, e a inspiração foram os filmes A voz suprema do Blues – indicado ao prêmio de Melhor Atriz eMelhor Ator, e Soul – indicado e vencedor do prêmio de melhor animação.

 

RECEITA DO BULGOGI

INGREDIENTES 

40g de cebola picada

10g de alho

100g de molho de soja

75g de açúcar

25g de sakê

50g de óleo de gergelim25g de pera ralada fino

25g de gengibre ralado fino

500g de alcatra cortada em tiras finas

1/2 colher (café) de pimenta-do-reino moída

Sal a gosto

50g de cebolinha picada

1 fio de óleo

MODO DE PREPARO

  1. Em um mixer, coloque 40g de cebola picada ,10g de alho e processe até formar uma pasta (pode ser feito a mão).
  2. Transfira para uma tigela e junte 100g de molho de soja, 75 g de açúcar,25 g de sakê,50g de óleodegergelim,25g de pera ralada fina, 25g de gengibre ralado fino e misture bem com um batedor de arame.
  3. Adicione 500g de alcatra em tiras finas e pequenas, 1/2 colher (café) pimenta-do-reino, sala gosto,50g de cebolinha picada e mexa bem a carne com as mãos para ficar bem temperada. Leve para a geladeira e deixe marinando durante 4 a 12 horas.
  4. Depois desse tempo, retire da geladeira, escorra a marinada  e reserve somente a carne.
  5. Numa frigideira aquecida em fogo médio, coloque 1 fio de óleo e refogue as fatias de carne por+/- 5minutos ou até ficar no ponto de sua preferência. sirva sobre um folha de alface romana.

RECEITA DO JAMBALAYA

INGREDIENTES

1 xícara de arroz parbolizado

200 g de carne de frango sem osso e pele, cortado emcubos

200 g de presunto magro cortado em cubinhos

200 g de calabresa cortada em cubinhos

1 cebola média picada

2 dentes de alho socados

4 tomates sem pele e sem sementes picados

1 talo de salsão picado

1/2 pimentão vermelho em cubinhos

4 xícaras (chá) de caldo de frango ou de camarão

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara de cebolinha verde picada

Sal a gosto

350 g de camarão cinza limpo

1 limão

Pimenta do reino preta a gosto

Tempero cajun a gosto

INGREDIENTES DO TEMPERO CAJUN CASEIRO

1 colher (chá) de alho em pó

1 colher (sopa) de cebola em pó.

1 colher (chá) de pimenta d reino moída  branca.

1 colher (chá) de pimenta do reino moída preta.

1 colher (chá) de pimenta calabresa seca.

1 colher (sobremesa) de tomilho seco

1 colher (sopa) de orégano seco.

1 colher (sopa) de páprica picante.

1 colher (sopa) de orégano seco.

1 colher (sopa) de estragão seco.

1 colher (chá) de canela em pó.

1 colher (chá) de chili em pó.

1 colher (sobremesa) de sal.

PREPARO DO TEMPERO CAJUN

Coloque todos os ingredientes no processador ou no liquidificador e bata rapidamente.

Guarde em vidro limpo e esterilizado, bem fechado.

PREPARO DO JAMBALAYA

Tempere os camarões com suco de limão, sal e pimenta e reserve por 30minutos.

Em uma panela derreta a manteiga comum pouco de azeite e doure o frango. Reserve

Na mesma panela , frite a calabresa e reserve.

Na gordura da panela ,refogue a cebola e o alho até murchar.

Acrescente o salsão ,o pimentão e o tomate.

Refogue por 2 minutos.

Junte o arroz e refogue, sempre mexendo.

Adicione o extrato de tomate e o caldo quente.

Misture bem e adicione o tempero Cajun caseiro a gosto ( cuidado pois ele é bem condimentado).

Cozinhe por 15 minuto  em fogo baixo ( tampada sem mexer).

Acrescente o camarão reservado e cozinhe mais 5 minutos ou até secar bem o líquido ,misturando levemente.

Retire do fogo, salpique a cebolinha verde e sirva bem quente. De preferência ouvindo um Blues.

Receita da semanaReceitasTemperos

Cassata Italiana

Postado porTemperos de Cinema 31 de maio de 2019 0 Comentários
A sobremesa que fecha nosso cardápio inspirado no filme “Comer Rezar e Amar é uma Indescritível Cassata Italiana.
Huuuuummmm! Essa é para amar mesmo.
Vamos lá para o passo a passo da receita?
Veja o vídeo no Youtube:
 
Cassata Italiana
 
Organização:
 
Para a preparação desta receita comece com o coulis de frutas amarelas que deverá estar frio para a montagem.
Em seguida faça o bolo e deixe esfriar.
 
Ingredientes:
 
1,5 kg de sorvete de Maracujá ou coco (preferência pessoal)
 
Para o Bolo de coco
 
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
 
Preparo:
 
Bata os ovos, o leite, a margarina, o açúcar e o coco no liquidificador.
coloque o trigo em uma tigela e despeje a mistura do liquidificador.
misture até que fique homogêneo.
acrescente o fermento por último.
coloque em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada.
asse por cerca de 40 minutos ou até dourar.
 
Receita
Coulis de frutas amarelas
 
1 manga em cubos
1 maracujá
1 abacaxi em cubos
2 paus de Canela
4 cravos
500 ml de suco Laranja
1 colher de Gengibre ralado
100 g de açúcar
1/2 pimenta dedo de moça picadinha
 
Preparo :
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Deixe esfriar.
 
Montagem da Cassata:
 
Em uma forma de bolo inglês monte:
 
Uma camada de coulis
Uma camada de sorvete
Uma camada fina de bolo de coco
 
* repita até a borda da forma.
 
Leve para o freezer por no mínimo 12 horas.
 
Desenforme e sirva com coulis de frutas e chantilly
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Uma Receita Inegavelmente Indiana

Postado porTemperos de Cinema 27 de maio de 2019 0 Comentários

A nossa viagem gastronômica inspirada no filme “Comer, Rezar e Amar” chega à Índia e o nosso prato esta semana é um delicioso Curry de Cabrito.
Aromático, apimentado e de personalidade exótica, o curry é um prato de origem inegavelmente indiana e sua origem antecede a chegada dos colonizadores europeus entre os séculos XV e XVI.
A chef Sandra Romansini nos ensina a preparar este prato tão especial de maneira super prática. Veja o passo a passo no vídeo e anote a receita.

Ingredientes para carne

1 Paleta de cabrito desossada
2 Cebolas
3 Dentes de alho
2 Colheres (sopa) de curry
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Copo (200ml) de leite de côco
100g de Lascas de amêndoas (amêndoas laminadas)
100ml de Creme de leite fresco
2 Maçãs cortadas em cubinhos
2 Bananas cortadas em cubinhos
1/2 Limão Azeite Óleo de canola Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Ingredientes para arroz

Arroz basmati
Sal
2 Colheres (sopa) de manteiga
100g de uvas passas pretas.
Ingredientes para Bouquet Garni

Tomilho Salsinha (talos)
2 Folhas de louro
Linha de algodão para cozinha.

Modo de preparo carne
Corte a carne em cubos e coloque em uma panela com azeite para dourar, temperando com sal e pimenta do reino. Quando a carne estiver corada, junte a cebola picada, o curry, a farinha e o leite de coco, e tampe toda a carne com água quente. Acrescente também o alho picado e o bouquet garni. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por duas horas. Mexendo esporadicamente para não grudar no fundo da panela. Deixe a maçã picada em uma bacia com água e um pouco de limão para não escurecer. Depois de duas horas, tire a panela do fogo e separe a carne do caldo. Peneire, junte o creme de leite e deixe mais um pouco para dar uma engrossada.

Modo de preparo arroz
Faça o arroz normalmente e depois de pronto coloque uvas passas por cima e deixe tampado. Na hora de servir adicione também as amêndoas torradas.

Modo de preparo bouquet garni
Amarre com a linha de algodão um raminho de tomilho, os talos da salsinha e as folhas de louro, formando um bouquet.

Modo de preparo amêndoas
Fatiar e torrar em forno pré aquecido até que estejam crocantes e douradas.
Sirva por cima do Curry.

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Caponata de Berinjela

Postado porTemperos de Cinema 16 de maio de 2019 0 Comentários

Iniciamos um novo cardápio, desta vez inspirado no filme “Comer, Rezar e Amar”, um dos grandes sucessos do cinema contemporâneo. Dirigido por Brian Murphy e estrelado por Julia Roberts, Javier Bardem e James Franco, o filme fala sobre a busca das melhores coisas da vida, aquelas que são realmente essenciais.


E é com esse mesmo espírito que a montamos este cardápio que começa uma deliciosa entrada de berinjela, uma receita tipicamente siciliana, a Caponata.
Veja o vídeo com o passo a passo deste prato que é super fácil de fazer e é, como dizem, “de comer rezando”. E amando!

https://youtu.be/VlewHU-WiPk

Caponata de Berinjela

Ingredientes:

4 Berinjela com casca, picada em cubinhos;
2 tomates sem pele e sem semente, picados;
½ pimentão verde picados em cubinhos;
½ pimentão vermelho picados em cubinhos
½ pimentão amarelo picados em cubinhos
1 cebola em rodelas ou picada;
2 dentes de alho amassados ou picados;
salsinha picada a gosto
Uva passa A gosto
Nozes a gosto
15 azeitonas verdes ou pretas sem caroço;
1 copo-medidor de água;
½ copo-medidor de azeite;
¼ copo-medidor de açúcar;
¼ copo-medidor de aceto balsâmico;
1 colher de sopa de sal;
Pimenta moída a gosto.

Modo de preparo:

Coloque todos ingredientes em uma bacia e mexa bem para misturar.
Leve ao fogo baixo por 1 hora.
De 30 em 30 minutos misture os ingredientes para assar por igual.
Finalize o prato com algumas uva-passas para dar mais sabor ao antepasto.

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Tartin de Frutas Vermelhas

Postado porTemperos de Cinema 3 de maio de 2019 0 Comentários

Fechando o nosso cardápio “bleu, blanc et rouge”, inspirado no filme “Os Sabores do Palácio”, trazemos a receita de uma sobremesa irresistível: Tartin de Frutas Vermelhas. Super fácil de fazer, esta sobremesa esbanja sabor e bom gosto, fecha com chave de outro qualquer jantar e certamente vai impressionar seus convidados. Veja o passo a passo da receita com a chef Sandra Romansini:

Tartin de Frutas Vermelhas

Ingredientes:
400 gramas de biscoito de maizena
50 g de manteiga derretida
1 clara de ovo
200 gramas de castanhas (avelãs, amêndoas ou nozes)

Para o Recheio:
200 g de queijo mascarpone
200 g de creme de leite (lata)
1 lata de leite condensado
800 g de frutas vermelhas (amora, framboesas, mirtilo e morangos)
OBS: Separe 600 gramas das frutas para decoração.
12 gramas de gelatina em pó sem sabor.

Preparo:
Em um processador coloque os biscoitos quebrados (para facilitar o processo) coloque as castanhas e processe rapidamente pulsando até que se forme uma farinha não muito fina.
Transfira a farinha de biscoitos para um boll adicione a manteiga, a clara e misture bem até incorporar tudo.
Em uma forma de aro removível canelada forre com a massa de biscoitos e leve para assar por 20 minutos em forno 180C até que fique assado e crocante.
Deixe esfriar.

Preparo Recheio:
Em um liquidificador coloque o creme de leite, o leite condensado e as frutas vermelhas frescas. Coloque o queijo.
Derreta a gelatina e adicione a mistura do liquidificador.
Bata rapidamente até que todos os ingredientes estarem cremosos e firme.
Recheie as tortinhas, e decore com frutas vermelhas frescas.
Leve a geladeira por 30 minutos antes de servir.

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Magret de Pato com Laranja

Postado porTemperos de Cinema 27 de abril de 2019 0 Comentários

O cardápio deste mês do Temperos de Cinema está très chic. Inspirado no filme “Os Sabores do Palácio”, montamos um jantar com receitas que são verdadeiros clássicos da gastronomia francesa.
Hoje a chef Sandra Romansini nos ensina a preparar o prato principal: Magret de Pato com Laranja.
Este prato foi criado em 1958, pelo Chef Andre Daguin. Segundo a conceituada revista francesa Le Nouvel Observateur, o Magret é o prato preferido dos franceses.
Vamos ao passo a passo desta maravilhosa receita:

Magret de Pato com Laranja
2 unidades

Ingredientes:
Manteiga integral sem sal gelada
20 gramas Sal refinado – Q.b.
Pimenta-do-reino – Q.b.

Para o molho de laranja:
350 ml de suco de laranja (coado)
1 cebola pequena grosseiramente picada
1/2 dose de Cointreau
300 ml de fundo de aves (usar se necessário, para aumentar a quantidade do molho)
Manteiga integral sem sal gelada – 20 gramas
Roux claro – 10 gramas (Usar caso seja necessário para espessar o molho. Abaixo da receita você encontra o link com a explicação de como se faz o roux)

Preparo:

Tempere o magret com sal e pimenta-do-reino, dos dois lados
Usando uma faca bem afiada, faça cortes em losango na gordura do magret, tomando o cuidado de não perfurar a carne.
Numa frigideira bem quente, coloque o magret com a gordura para baixo, até a pele ficar bem tostada.
Repita esse procedimento do outro lado, porém por um tempo menor, pois o cozimento será finalizado no forno.
Importante: Não use garfo para virar o magret enquanto ele estiver na frigideira, use uma pinça de cozinha. Se a carne for furada com o garfo, ela passará a liberar seu suco.
Assim que terminar o processo na frigideira, deixe o magret descansar por cerca de 10 minutos para o sangue escorrer.
Em seguida leve ao forno pré-aquecido a 200º, com a gordura pra cima. Despeje na forma a gordura que ficou na frigideira e deixe por no máximo 10 minutos.

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Duxelles de Cogumelos Paris e Portobello com Ovo Pochet

Postado porTemperos de Cinema 18 de abril de 2019 0 Comentários

Reza a lenda que a Duxelles é um prato criado no século XVII por François Pierre de La Varenne, cozinheiro do marquês d’Uxelles (região da Borgonha).
A ideia do chef era fazer uma conserva de cogumelos que pudesse ser guardada e utilizada posteriormente. A guarnição no entanto se tornou um clássico da cozinha francesa.
E como este mês nosso cardápio está todo très jolie, inspirado no filme Sabores do Palácio, a chef Sandra Romansini nos ensina a preparar uma maravilhosa Duxelles de Cogumelos Paris e Portobello com Ovo Pochet. E é super fácil, viu?
Assista o vídeo, pegue a receita e Bon Appétit!!!

Ingredientes:

300 g de cogumelos
Paris fatiados finamente.
200 g de cogumelos Portobelo fatiados finamente
30 g de manteiga
50 ml de azeite
30 g de alho picadinho
50 g de cebola
50 ml de Vinho Branco
4 ovos de Codorna
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Azeite trufado salsinha bem picadinha.

Preparo:

Em uma frigideira aqueça o azeite e a manteiga, doure o alho e a cebola, aumente o fogo no máximo e rapidamente coloque os cogumelos aos poucos para não criar muito líquido (suco que é próprio do cogumelo), sempre mexendo. Adicione o vinho branco e deixe reduzir. Salpique a salsinha incorpore bem.
Porcione a duxelles em pequenas panelinhas de cerâmica refratárias e reserve.
Em uma xícara quebre o ovo com cuidado para manter gema intacta.
Derrame a gema com cuidado em por cima do cogumelo, tempere com sal e pimenta, regue com azeite trufado e leve ao forno 200 graus por 3 minutos, ou até que a Clara fique ligeiramente esbranquiçada e a gema crie uma película.
Se desejar regue com mais um fio de azeite trufado.
Sirva quente.