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Temperos

Receita da semanaReceitasTemperos

Abner Leandro comenta o filme Cabras da Peste, e sugere uma receita de Guisado de Bode

Postado porTemperos de Cinema 7 de outubro de 2021 0 Comentários

 

Abner faz questão de valorizar  o cinema brasileiro, escolhendo uma comédia muito divertida.

 

 

Ouça também no Podcast

– https://open.spotify.com/show/1a1sZlDVoMXsQSPWXpNEsV?si=KXGCZJlBQeK6fpkG9X2OLg&dl_branch=1

 

E para completar,  o Abner sugere uma receita surpreendente.

GUISADO DE BODE 

 

 

MARINADA

2 k de bode ( cabrito) cortados em pequenos pedaços

20ml de vinagre de maçã

20ml de boa cachaça artesanal

40ml de bom azeite

5 dentes de alho

Sal e pimenta do reino ( moida na hora) à gosto

PARA SERVIR

Mandioca cozida

Tomate cereja

Pimentão

Cebola pérola

Cheiro verde

Azeite

Vinho

AO PREPARO

Junte o cabrito aos ingredientes da marinada e deixe por 12h na geladeira

Aqueça uma panela de fundo grosso, acrescente um fio de azeite e doure os pedaços de cabrito.

Reserve

Se houver gordura em excesso, descarte!

Na mesma panela refogue o alho, a cebola, o pimentão e os tomates, nessa ordem!

Acrescente extrato de tomate e cozinhe até caramelizar levemente

Junte os temperos, acrescente o vinho, o líquido da marinada e caldo de legumes até quase cobrir.

Cozinhe em fogo baixo e com a panela tampada até a carne ficar macia

 

Sirva com a mandioca cozida, tomate cereja, cebola pérola, cheiro verde, azeite e bastante molho.

Acompanhado tudo, um bom vinho de sua preferência!

https://bit.ly/3uGBIPE

 

ReceitasSem categoriaTemperos

Ana Paula comenta o filme O Julgamento de Paris, e a receita é de um prato criado por ela.

Postado porTemperos de Cinema 23 de setembro de 2021 0 Comentários

Ana Paula  dá uma aula obre vinhos californianos, comentando o  filme o Julgamento de Paris.

Ouça também no Podcast https://open.spotify.com/show/1a1sZlDVoMXsQSPWXpNEsV?si=KXGCZJlBQeK6fpkG9X2OLg&dl_branch=1

Segue  a receita que a Ana Paula criou , inspirada nesse filme.

Massa verde e camarão na manteiga de ervas

 

300 gramas de Fettuccine verde cozido (massa de manjericão)

8 camarões G ou GG

6 dentes de alho laminados

1 cebola roxa pequena picada em Brunoise

150 ml de vinho branco

20 folhinhas de manjericão fresco

150 gramas de manteiga

azeite

Pimenta do reino

Sal

Ervas de Provence

Gotas de limão siciliano

Queijo Pecorino ralado

 

Modo de fazer

 

  • Tempere o camarão com pimenta do reino, sal e raspas de limão siciliano;
  • Aqueça um fio de azeite e 50 gramas de manteiga;
  • Doure o camarão delicadamente na manteiga aquecida e reserve.
  • Pique o alho em lâminas;
  • Pique a cebola em Brunoise (cubinhos bem pequenos)
  • Na mesma frigideira que selou o camarão, acrescente mais um fio de azeite, a manteiga e mantenha aquecido sem queimar;
  • Doure as lâminas de alho e 10 folhas de manjericão;
  • Acrescente as ervas da Provence (em média 1 colher de sobremesa), pimenta do reino;
  • Doure a cebola;
  • Em seguida coloque o vinho branco e deixe evaporar;
  • Acerte o sal;
  • Coloque algumas gotinhas de limão siciliano;
  • Mantenha o fogo baixo e acrescente a massa cozida ao dente com uma concha de água do cozimento. Deixe alguns minutos finalizando e integrando ao molho;
  • Acrescente os camarões, uma colher de manteiga, as folhas frescas de manjericão.;
  • Finalize com queijo Pecorino ralado na hora;

 

Não esqueça: um belo Chardonnay Californiano acompanhará bem o prato!

 

 

http://: https://bit.ly/2XG6uvt

ReceitasSem categoriaTemperos

Clarina comenta o filme Minhas Tardes com Marguerite, e sugere uma receita que acolhe.

Postado porTemperos de Cinema 16 de setembro de 2021 0 Comentários

 

 

 

 

Clarina , fala de poder de transformação da arte, que o filme Minha Tardes com Marguerite, mostra tão bem.

 

Ouça também no Podcast : https://open.spotify.com/show/1a1sZlDVoMXsQSPWXpNEsV?si=KXGCZJlBQeK6fpkG9X2OLg&dl_branch=1

 

Clarina sugere uma receita que  acolhe !

CANJA DE GALINHA DA CLARINA

 

Ingredientes:

 

  • 1 colher de óleo
  • 4 folhas de louro
  • 1 cebola grande picada
  • 5 dentes de alho picado
  • 2 talos de salsão picado
  • 1 peito de frango com osso e pele
  • 2 tomates sem sementes
  • 2 cenouras raladas
  • 2 batatas picadas
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Queijo ralado a gosto
  • Azeite a gosto

 

Modo de preparo:

 

  • Numa panela de pressão coloque o peito de frango de modo que fique submerso na água. Adicioea 1 colher de óleo, sal a gosto, o louro, cebola, alho e tomates picados. Deixe na pressão por 30 minutos.
  • Retire o peito de frango, deixe esfriar e desfie.
  • Coloque no caldo o frango desfiado, as batatas picadas e o salsão. Deixe cozinhar em fogo brando até as batatas ficarem al dente. Experimente o ponto de sal e acrescente a gosto.
  • Adicione o arroz e acrescente mais água se necessário.
  • Deixe em fogo brando até que o arroz fique cozido.
  • Acrescente a cenoura ralada. Deixe levantar fervura e desligue.
  • Servir com a salsinha salpicada juntamente com o queijo ralado, regado a azeite de oliva.
ReceitasSem categoriaTemperos

Dionísio Sponchiado comenta o filme Comer, Rezar , Amar

Postado porTemperos de Cinema 9 de setembro de 2021 0 Comentários

 

Dionísio, recorda das suas viagens e fala da importância da espiritualidade, ao comentar o filme Comer, Rezar ,Amar.

 

Ouça também no Podcast –

 

E a receita escolhida  é :

Carciofia alla giudia -Alcachofras a moda judia

Ingredientes
Preparo
  •  As alcachofras devem manter 3 dedos de caule abaixo da flor.
  •  Retire as primeiras folhas da alcachofra e apare as pontas das restantes, que são muito duras.
  •  A seguir coloque as alcachofras numa tigela de água fresca onde tenha sido adicionado o suco do limão, por cinco minutos, para que não fiquem pretas.
  •  Retire a alcachofra da água, enxugue com um pano e bata uma a uma numa mesa segurando pelo fundo, para que abram as folhas. Depois, salgue e apimente em toda a superfície .
  •  Coloque as alcachofras preferencialmente numa panela de barro.
  •  Junte o azeite e arrume as alcachofras com o caule para cima.
  •  Deixe cozinhar por alguns minutos, em fogo médio, depois vire-as com o caule para baixo e mexa.
  •  Quando o fundo da alcachofra estiver cozido, vire a alcachofra novamente para baixo, e pressione para que se abra, aumentando o fogo para que as folhas fiquem crocantes.
  •  Toque final: um pouco de água fria na panela de barro, adicionada não diretamente na alcachofra, mas no azeite que está no fundo.
  •  Deixe descansar por 5 minutos. Sirva quente.

 

 

Receita da semanaReceitasSem categoria

Guilherme Martini comenta sobre o filme Estômago e conta como o projeto Faz Bem Fazer o Bem despertou sua paixão pela Gastronomia

Postado porTemperos de Cinema 29 de julho de 2021 0 Comentários

Guilherme comenta o filme Estômago, que conta a historia de Raimundo Nonato (João Miguel)  que foi para a cidade grande na esperança de ter uma vida melhor. Logo ele descobre que possui um talento nato para a cozinha. E a descoberta desse talento vai mudar a sua história.

Ouça também no Podcast  https://open.spotify.com/show/1a1sZlDVoMXsQSPWXpNEsV?si=KXGCZJlBQeK6fpkG9X2OLg&dl_branch=1

 

E o filme inspira  a  receita do ESPAGUETE A MEIA NOITE. 

 

Insumos

1 pacote de macarrão ( espaguete, talharin ou penne ).

2 dentes de alhos bem amassados

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Opcionais : bacon em cubos

Copo pequeno de requeijão

Preparo

Cozinhe o macarrão em água, com um fio de azeite e um pouco de sal

Escorra e reserve, na mesma panela coloque a manteiga, o azeite e frite o alho até dourar.

(Se for colocar bacon , frite nesse momento também)

Acrescente o sal, misture o macarrão e misture bem.

Desligue o fogo e se quiser uma macarrão mais cremoso coloque o requeijão e misture bem

(eu prefiro sem), coloque o queijo parmesão e sirva decorado com uma folha de manjericão

 

 

ReceitasSem categoriaTemperos

Para Rui Otanari Temperos de Cinema é Páixão,

Postado porTemperos de Cinema 15 de julho de 2021 0 Comentários

 

 

 

Dr. Rui Otanari comenta o filme Tampopo- Os brutos também comem Espagute – temperado com um papo gostoso sobre lamem.

Ouça também no Podcast https://open.spotify.com/show/1a1sZlDVoMXsQSPWXpNEsV?si=KXGCZJlBQeK6fpkG9X2OLg&dl_branch=1&nd=1

 

 

E A  RECEITA DE LAMEM  ESCOLHIDA É  UDOM

 

Lamen ou “Ramen “

Ingredientes
4 porções

500 gr macarrão lamen
200 gr shitake
200 gr shimeji
1 unidade kamaboko
1 unidade naruto
( kamaboco e naruto, massa peixe)
1 cenoura média em rodelas bem finas
1/2 maço cebolinha picada
4 ovos cozidos
1 litro de dashi básico

Modo de fazer
Colocar o caldo de dashi no fogo, cozinhar os cogumelos até ficarem macios, acrescentar o naruto e o kamaboco e deixar em fogo baixo por 5 minutos
Cozinhar o macarrão
( consultar embalagem do produto)
Distribuir o macarrão em 4 tigelas ( domburi ou chamam grande)
Cobrir o macarrão somente com o caldo, distribuir em cima os cogumelos, a cenoura , as massas de peixe e os ovos cozidos cortados ao meio
Polvilhar a cebolinha picada para finalizar
Opcionais: Sinchimi togarachi ( pimenta seca japonesa) e shoyu a gosto por cima
Pode utilizar tofu, outros legumes como opção
Pode ser servido com frango grelhado, lombo de porco ou filé bovino fatiado

 Caldo dashi básico

1,5 litro de agua
35 gr de kombu (alga desidratada)
40 gr de katsuo bushi
(Flocos de peixe serra ou bonito)

Modo de fazer
Limpar com pano úmido o kombu
Colocar na água por 20 minutos
Depois levar ao fogo médio por cerca de 5 minutos
Coloque o fogo no máximo e acrescentar o katsuo bushi e espere submergir, tomando cuidado para não deixar a água ferver e ir retirando a espuma
Desligar o fogo assim que o katsuo bushi submergir
Coar a seguir

Caldo rápido

10 gr de hondashi
1 litro de água
Colocar a água em fogo médio, acrescentar o hondashi e ir mexendo até dissolver

Temperos

O que é temperar a vida com cinema….

Postado porTemperos de Cinema 28 de junho de 2021 0 Comentários

Eu sempre pautei minha vida pelo cinema.

Os filmes me fazem rir,.. chorar, e principalmente me fazem refletir sobre a vida, e sobreas minhas escolhas..

Foi com o cinema, que eu descobri o que queria ser quando “crescer”, foi o cinema que me ajudou a escolher meus amigos, meus amores, minhas viagens  e até  os meus sonhos.

Isso pra mim, é temperar a vida com cinema.

Temperar a vida com cinema, vai  além de escolher uma receita que aparece num filme, isso também  é temperar  e é delicioso, mas a gente pode encontrar os melhore temperos no lugar onde a história é contada, num  personagem,  na trilha sonora e até  no roteiro de um filme.

Por isso, eu adoro conversar com as pessoas e descobrir onde elas encontram os temperos no cinema. Cada pessoa tem um tempero especial, um filme preferido, e uma historia para contar.

E nada mais gostoso, do que ouvir essas histórias, trabalhando, dirigindo, malhando, caminhando, ou até descansando.

Por isso agora, a partir de 08 de julho, vamos ter  Temperos de Cinema na rádio Difusora   e no podcast,  e vamos juntos degustar as historias e os temperos de convidados muito especiais.

 

Fátima Augusto

Receita da semanaReceitas

Receitas dos Pratos do Jantar inspirado no Oscar 2021

Postado porTemperos de Cinema 1 de maio de 2021 1 Comentário

No Jantar do Faz bem Fazer o Bem com Temperos de Cinema, a inspiração foi o Oscar 2021, e a entrada foi um Bulgogi , churrasco coreano, inspirado no filme Minari-Indicado a melhor filme, que conta a historia de uma família coreana que tenta se adaptar a vida os Estados Unidos.

Já o prato principal é da cozinha creole, que lembra as regiões de Jazz e Blues dos Estados Unidos, e a inspiração foram os filmes A voz suprema do Blues – indicado ao prêmio de Melhor Atriz eMelhor Ator, e Soul – indicado e vencedor do prêmio de melhor animação.

 

RECEITA DO BULGOGI

INGREDIENTES 

40g de cebola picada

10g de alho

100g de molho de soja

75g de açúcar

25g de sakê

50g de óleo de gergelim25g de pera ralada fino

25g de gengibre ralado fino

500g de alcatra cortada em tiras finas

1/2 colher (café) de pimenta-do-reino moída

Sal a gosto

50g de cebolinha picada

1 fio de óleo

MODO DE PREPARO

  1. Em um mixer, coloque 40g de cebola picada ,10g de alho e processe até formar uma pasta (pode ser feito a mão).
  2. Transfira para uma tigela e junte 100g de molho de soja, 75 g de açúcar,25 g de sakê,50g de óleodegergelim,25g de pera ralada fina, 25g de gengibre ralado fino e misture bem com um batedor de arame.
  3. Adicione 500g de alcatra em tiras finas e pequenas, 1/2 colher (café) pimenta-do-reino, sala gosto,50g de cebolinha picada e mexa bem a carne com as mãos para ficar bem temperada. Leve para a geladeira e deixe marinando durante 4 a 12 horas.
  4. Depois desse tempo, retire da geladeira, escorra a marinada  e reserve somente a carne.
  5. Numa frigideira aquecida em fogo médio, coloque 1 fio de óleo e refogue as fatias de carne por+/- 5minutos ou até ficar no ponto de sua preferência. sirva sobre um folha de alface romana.

RECEITA DO JAMBALAYA

INGREDIENTES

1 xícara de arroz parbolizado

200 g de carne de frango sem osso e pele, cortado emcubos

200 g de presunto magro cortado em cubinhos

200 g de calabresa cortada em cubinhos

1 cebola média picada

2 dentes de alho socados

4 tomates sem pele e sem sementes picados

1 talo de salsão picado

1/2 pimentão vermelho em cubinhos

4 xícaras (chá) de caldo de frango ou de camarão

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara de cebolinha verde picada

Sal a gosto

350 g de camarão cinza limpo

1 limão

Pimenta do reino preta a gosto

Tempero cajun a gosto

INGREDIENTES DO TEMPERO CAJUN CASEIRO

1 colher (chá) de alho em pó

1 colher (sopa) de cebola em pó.

1 colher (chá) de pimenta d reino moída  branca.

1 colher (chá) de pimenta do reino moída preta.

1 colher (chá) de pimenta calabresa seca.

1 colher (sobremesa) de tomilho seco

1 colher (sopa) de orégano seco.

1 colher (sopa) de páprica picante.

1 colher (sopa) de orégano seco.

1 colher (sopa) de estragão seco.

1 colher (chá) de canela em pó.

1 colher (chá) de chili em pó.

1 colher (sobremesa) de sal.

PREPARO DO TEMPERO CAJUN

Coloque todos os ingredientes no processador ou no liquidificador e bata rapidamente.

Guarde em vidro limpo e esterilizado, bem fechado.

PREPARO DO JAMBALAYA

Tempere os camarões com suco de limão, sal e pimenta e reserve por 30minutos.

Em uma panela derreta a manteiga comum pouco de azeite e doure o frango. Reserve

Na mesma panela , frite a calabresa e reserve.

Na gordura da panela ,refogue a cebola e o alho até murchar.

Acrescente o salsão ,o pimentão e o tomate.

Refogue por 2 minutos.

Junte o arroz e refogue, sempre mexendo.

Adicione o extrato de tomate e o caldo quente.

Misture bem e adicione o tempero Cajun caseiro a gosto ( cuidado pois ele é bem condimentado).

Cozinhe por 15 minuto  em fogo baixo ( tampada sem mexer).

Acrescente o camarão reservado e cozinhe mais 5 minutos ou até secar bem o líquido ,misturando levemente.

Retire do fogo, salpique a cebolinha verde e sirva bem quente. De preferência ouvindo um Blues.

Receita da semanaReceitasTemperos

Cassata Italiana

Postado porTemperos de Cinema 31 de maio de 2019 0 Comentários
A sobremesa que fecha nosso cardápio inspirado no filme “Comer Rezar e Amar é uma Indescritível Cassata Italiana.
Huuuuummmm! Essa é para amar mesmo.
Vamos lá para o passo a passo da receita?
Veja o vídeo no Youtube:
 
Cassata Italiana
 
Organização:
 
Para a preparação desta receita comece com o coulis de frutas amarelas que deverá estar frio para a montagem.
Em seguida faça o bolo e deixe esfriar.
 
Ingredientes:
 
1,5 kg de sorvete de Maracujá ou coco (preferência pessoal)
 
Para o Bolo de coco
 
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
 
Preparo:
 
Bata os ovos, o leite, a margarina, o açúcar e o coco no liquidificador.
coloque o trigo em uma tigela e despeje a mistura do liquidificador.
misture até que fique homogêneo.
acrescente o fermento por último.
coloque em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada.
asse por cerca de 40 minutos ou até dourar.
 
Receita
Coulis de frutas amarelas
 
1 manga em cubos
1 maracujá
1 abacaxi em cubos
2 paus de Canela
4 cravos
500 ml de suco Laranja
1 colher de Gengibre ralado
100 g de açúcar
1/2 pimenta dedo de moça picadinha
 
Preparo :
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Deixe esfriar.
 
Montagem da Cassata:
 
Em uma forma de bolo inglês monte:
 
Uma camada de coulis
Uma camada de sorvete
Uma camada fina de bolo de coco
 
* repita até a borda da forma.
 
Leve para o freezer por no mínimo 12 horas.
 
Desenforme e sirva com coulis de frutas e chantilly
Receita da semanaReceitasTemperos

Uma Receita Inegavelmente Indiana

Postado porTemperos de Cinema 27 de maio de 2019 0 Comentários

A nossa viagem gastronômica inspirada no filme “Comer, Rezar e Amar” chega à Índia e o nosso prato esta semana é um delicioso Curry de Cabrito.
Aromático, apimentado e de personalidade exótica, o curry é um prato de origem inegavelmente indiana e sua origem antecede a chegada dos colonizadores europeus entre os séculos XV e XVI.
A chef Sandra Romansini nos ensina a preparar este prato tão especial de maneira super prática. Veja o passo a passo no vídeo e anote a receita.

Ingredientes para carne

1 Paleta de cabrito desossada
2 Cebolas
3 Dentes de alho
2 Colheres (sopa) de curry
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Copo (200ml) de leite de côco
100g de Lascas de amêndoas (amêndoas laminadas)
100ml de Creme de leite fresco
2 Maçãs cortadas em cubinhos
2 Bananas cortadas em cubinhos
1/2 Limão Azeite Óleo de canola Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Ingredientes para arroz

Arroz basmati
Sal
2 Colheres (sopa) de manteiga
100g de uvas passas pretas.
Ingredientes para Bouquet Garni

Tomilho Salsinha (talos)
2 Folhas de louro
Linha de algodão para cozinha.

Modo de preparo carne
Corte a carne em cubos e coloque em uma panela com azeite para dourar, temperando com sal e pimenta do reino. Quando a carne estiver corada, junte a cebola picada, o curry, a farinha e o leite de coco, e tampe toda a carne com água quente. Acrescente também o alho picado e o bouquet garni. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por duas horas. Mexendo esporadicamente para não grudar no fundo da panela. Deixe a maçã picada em uma bacia com água e um pouco de limão para não escurecer. Depois de duas horas, tire a panela do fogo e separe a carne do caldo. Peneire, junte o creme de leite e deixe mais um pouco para dar uma engrossada.

Modo de preparo arroz
Faça o arroz normalmente e depois de pronto coloque uvas passas por cima e deixe tampado. Na hora de servir adicione também as amêndoas torradas.

Modo de preparo bouquet garni
Amarre com a linha de algodão um raminho de tomilho, os talos da salsinha e as folhas de louro, formando um bouquet.

Modo de preparo amêndoas
Fatiar e torrar em forno pré aquecido até que estejam crocantes e douradas.
Sirva por cima do Curry.