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Filet ao molho de chocolate – com cogumelo e Gratin Savoyard

Postado porTemperos de Cinema 4 de maio de 2017 0 Comentários

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Prato principal do jantar da Confraria Temperos de Cinema

Filet ao molho de chocolate  com cogumelo  e Gratin Savoyard

Ingredientes do Filet

10 medalhões de filet amarrados com um barbante

Sal e

Pimenta a gosto

Azeite para grelhar

Tempere e reserve.

Grelhe e deixe são ponto

Acompanhamento:

200 gramas de cogumelos Porto belo

Sal e azeite

10 Aspargos branqueados por 3 minutos

Molho de chocolate

500 ml de molho de carne reduzido

100 ml de vinho Marsala doce

100 ml de vinho Marsala seco

Pimenta do reino a gosto

200 ml de chocolate 70% amargo em barra

Preparo

Deglaceie a frigideira onde foi grelhado o filet com os vinhos, deixe reduzir, acrescente o molho de carne deixe reduzir por 3 minutos, coloque o chocolate amargo. Deixe derreter bem incorporando todos os sabores. Sirva sobre o filet.

Gratin Savoyard

1 colher de chá de manteiga

10 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas finas

1/2 litro de leite

Sal, pimenta do reino e nozmoscada a gosto

200 g de crene de leite

1/2 kg de chá de queijo gruyere ralado

1/2 xícara de chá de queijo prato ralado

 

 

Preparo:

 

Derreter a manteiga em uma frigideira e acrescentar as rodelas de batata e o leite

Temperar com sal, pimenta do reino, noz moscada e cozinhar em fogo baixo por 25 minutos

Retirar as batatas e juntar o creme de leite ao leite que ficou na frigideira

Em um refratário untado, espalhar uma camada das batatas

Depois cobrir com uma porção da mistura da frigideira

Pulverizar com os queijos e repetir a sequência

A última camada deve ser de queijo

Levar ao forno forte até derreter o queijo

Montagem

Disponha o filet e regue com o molho de chocolate, coloque uma porção da barata gratin, e decore com o Porto belo grelhado e o aspargo.

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Massa de cacau com recheio de Brie

Postado porTemperos de Cinema 4 de maio de 2017 0 Comentários

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Segundo prato do jantar da Confraria Temperos de Cinema

Massa de Cacau recheada com queijo Brie

Ingredientes para a massa

Para 4 porções : 300 gr farinha 30 gr cacau em pó 3 ovos grandes 15 ml azeite ou 1a gema

Preparo : misturar a farinha e o cacau em pó fazer um vulcão e ir colocando os ovos um a um, misturar e sovar até atingir consistência elastica, se necessário acrescentar o azeite em fio ou a gema, descansar a massa por 2 horas e abri na forma desejada e no recheio a gosto, no caso foi usado queijo brie

Molho Alfredo

Ingredientes para o molho

120 gr manteiga, 150 gr de creem cheese, 450 ml de leite , 2 dentes de alho, meio maço salsinha , sal e pimenta do reino branca a gosto

Preparo: derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente o alho, depois o leite e o cream cheese, sempre misturando e reduza até a consistência desejada, finalizar com a salsa bem picada

 

Espuma de parmesão:

Ingredientes para a espuma

200 gr de parmesão ralado, 300 ml de água, 2 gr de lecitina de soja.

Preparo : misture tudo com auxílio de um mixer, leve ao fogos até ferver, resfrie durante 10 minutos e com auxílio do mixer produza a espuma, retire a espuma com uma escumadeira e reserve

 

 

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Receita de Mole de Frango – inspirada no filme chocolate

Postado porTemperos de Cinema 4 de maio de 2017 0 Comentários

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Mole de Frango foi a entrada servida no jantar da Confraria Temperos de Cinema, inspirado no filme Chocolate.

Veja receita

Mole de Frango

Ingredientes p 6 porções

1 frango de cerca de 2kg

2 cebolas descascadas picadas

8 dentes de alho descascados e cortados ao meio

1 colher de chá de sal

1/4 de xícara de chá de azeite

1 pimentão se semente picado

1 pimenta jalapeño

3 guajillo chili – pimenta seca mexicana (usei dedo-de-moça porque não achei da outra)

2 colheres de sopa de amêndoas fatiadas

2 colheres de sopa de sementes de gergelim

2 colheres de sopa de amendoim torrado

2 colheres de sopa de sementes de abóbora (pepitas)

2 colheres de sopa de nozes (usei castanha do pará)

1 colher de sopa de semente de coentro

1 colher de sopa de cravo da índia

500 g de tomate (usei pelado em lata)

1/2 xícara de chá de uvas passas

1 anis estrelado

1 pau de canela

3 unidades de zimbro

1 colher de sopa de pimenta-do-reino

1 barra de chocolate amargo picado (aproximadamente 250g)

1 colher de sopa de açúcar mascavo

 

Preparo:

Tempere o frango com metade do sal e leve à panela (eu fiz na pressão) com metade da cebola e do alho, cubra com água e deixe ferver até que o frango esteja cozido (macio), cerca de 30 minutos. Desfie e sirva

 

 

 

 

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Brigadeiro Gourmet

Postado porTemperos de Cinema 8 de fevereiro de 2017 0 Comentários

Ingredientes:

250 g de chocolate belga amargo

200 g de chocolate belga ao leite

100 ml de creme de leite

45 ml de licor Amarelo ou laranja

200 gr de biscoito de chocolate para decorar

Cerejas frescas

Pó de ouro ( encontrado em casas especializadas em confeitaria)

 

Preparo:

Coloque em um refratário os 2 chocolates ao leite e amargo e leve ao microondas por 1 minuto, retire e mexa bem com uma espátula incorporar bem, acrescente o licor e o creme de leite, mexendo até que fique brilhante e cremoso.

Porcionizar em tigelinhas, decore com os biscoitos, cereja e pó de ouro

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Crepe Suzette

Postado porTemperos de Cinema 8 de fevereiro de 2017 0 Comentários

Ingredientes:

(Massa)

1 ¼ xícara (chá) de leite

2 ovos

1 colher (sopa) de margarina derretida

1 colher (sopa) de licor de laranja

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher (café) de sal

Óleo para untar

 

(Molho)

½ xícara (chá) de margarina

½ xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de licor de laranja

¼ xícara (chá) de conhaque

 

MODO DE PREPARO

Para a massa

Coloque no liquidificador o leite, os ovos, a margarina, o licor de laranja, a farinha de trigo e o sal. Bata até misturar os ingredientes.

Despeje em uma tigela, cubra com uma tampa e deixe descansar por 40 minutos.

Passado este tempo, pincele um pouco de óleo em uma frigideira e aqueça-a.

Coloque uma concha da massa do crepe na frigideira de forma que fique uma camada fina.

Frite até a borda ficar levemente dourada.

Vire-a e doure a outra parte.

Repita a operação até que a massa termine.

Em seguida, dobre cada crepe em quatro partes, formando um triângulo.

Reserve.

Para o molho

Prepare o molho em uma frigideira ou em uma panela grande.

Leve ao fogo brando a margarina, o açúcar, o suco de laranja e de limão e mexa até derreter.

Junte o licor de laranja e os crepes.

Cozinhe por 3 minutos e vire de lado.

Despeje o conhaque, acenda a mistura com um fósforo e deixe flambar.

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Gaspacho

Postado porTemperos de Cinema 8 de fevereiro de 2017 0 Comentários

 

Ingredientes:

1 litro de suco de tomates gelado

6 pimentões vermelhos em cubos

4 pimentões verdes em cubos

Pimenta Biquinho a gosto

3 pepinos do tipo japonês em cubos

2 tomates sem sementes em cubinhos

1 cebola média picadinha 100ml de azeite de oliva 100ml de vinagre branco

Tabasco a gosto 80ml de suco de limão Sal e pimenta a gosto

 

Modo de fazer:

Separe meio pimentão de cada cor, corte-os em cubos bem pequenos e reserve.

Coloque os pimentões, a cebola, o tomate e o pepino em cubos em um recipiente.

Adicione azeite, o vinagre e o suco de limão e misture tudo muito bem.

Acerte a pimenta tabasco incorpores bem.

Leve para geladeira e sirva somente quando estiver bem gelado.

Para finalizar, arrume os cubos de pimentão no centro do prato com a ajuda de um aro redondo, coloque alguns croutons e sirva.

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ESPAGUETI A MARINARA

Postado porTemperos de Cinema 8 de fevereiro de 2017 0 Comentários

Receita de ESPAGUETI A MARINARA

Ingredientes:

500 g de espaguete Sal e pimenta a gosto 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande bem picadinha 1 dente grande de alho amassado Tomates frescos e tomate pelado. 375 g de mix de frutos do mar (peixes, lulas, camarões e mexilhões) Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Frite a cebola e o alho juntos. Mexa de vez em quando, e deixe cozinhar até que fiquem transparentes, mas não fritos ao ponto de ficarem com aquela cor marrom.

Coloque primeiro as lulas, depois o tomate fesco picadinho.

Depois coloque os camarões, se você for colocar dois tipos , grandes e pequenos, coloque primeiro os pequenos e depois os grandes (rosas).

Depois coloque o tomate pelado.

E por último os mexilhões que já estarão pré cozidos.

Mexa bem e deixe cozinhar entre três e cinco minutos, mexendo sempre.

Coloque o espaguete para cozinhar em uma panela grande, com água e sal, cerca de 10 minutos, ou até que fique no ponto de cozimento que esteja a seu gosto.

Escorra bem o espaguete, e coloque-o sobre os frutos do ma, e misture na frigideira onde fez o molho.

Se preferir Coloque o queijo parmesão ralado e o restante da salsa por cima e sirva de imediato.

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Uma Unanimidade Americana: Frango Com Purê De Batatas.

Postado porTemperos de Cinema 27 de outubro de 2016 0 Comentários

Aproveitando esse clima Hilary x Trump, o Temperos de Cinema tira de sua receitoteca um clássico americano: O Frango Frito com Purê de Batatas que, ao contrário dos dois, é uma unanimidade nos Estados Unidos. A receita da chef Sandra Romansini inclui os segredinhos para deixar o frango crocante como o do famoso KFC.

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A inspiração desta receita veio do emblemático filme “Todos os Homens do Presidente”, de 1976, estrelado por Dustin Hoffman e Robert Redford.  Esse filme é sobre os jornalistas que trouxeram a público o caso Watergate, que derrubou o então presidente Richard Nixon.

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Uma boa dica também para os candidatos: Se aproximar da essência simples e dos verdadeiros valores do povo americano e relembrar alguns fatos históricos para não repeti-los.

Vamos à receita do Frango Frito com Purê de Batatas.

Ingredientes:

6 coxas e 6 sobrecoxas de frango

(pode ser 1 kg de frango cortado à passarinho, ou pedaços de peito, como preferir)

3 dentes de alho

Suco de 2 limões

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Azeite de oliva

1 ovo

1 xícara de leite

1 xícara de água

Farinha de trigo

 

Preparo:

Limpe bem os pedaços do frango

Tempere a carne com o alho, o suco de limão, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta, deixe a carne marinando por 30 minutos

Misture o leite, a água e o ovo em uma bacia

É essa mistura que vai garantir o crocante da casca e a carne sequinha e tenra

Coloque o frango na bacia para “nadar” na mistura

Depois de passar a carne pela mistura, vamos empanar

Para empanar o frango, coloque a farinha em um saco plástico, com mais uma pitada de sal e pimenta

Pode experimentar para sentir se está bom

Depois coloque os pedaços de frango no saco plástico e mexa bem, para que a farinha “agarre” no frango

Coloque bastante óleo em uma panela

Pode ser óleo de soja, girassol, banha ou canola

Com óleo de soja fica muito bom

Quando o óleo estiver bem quente, mergulhe algumas partes do frango

A carne precisa ficar boiando na gordura, por isso precisa bastante óleo na panela

Deixe o frango fritar por uns 5 minutos, mexa e vire

Quando o frango estiver bom, ele boiará.

Escorrer e servir

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Um Bolo Inglês Super Tradicional

Postado porTemperos de Cinema 20 de outubro de 2016 0 Comentários

A Inglaterra pré-vitoriana do século XVIII era um país passando por grandes transformações econômicas e sociais. As mulheres naquela época viviam para arranjar um bom casamento a qualquer custo.
A escritora inglesa Jane Austen (1775 – 1817) retratou maravilhosamente essa época em seus livros, sempre com um tom de ironia e uma impressionante riqueza de detalhes.

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Entre suas obras mais conhecidas está “Orgulho e Preconceito” (Pride and Prejudice, 1813), transformado em filme em 2005, sob a direção de Joe Wright e estrelado por Keira Knightley. E que rapidamente se tornou um dos grandes clássicos do cinema.
E o que não falta em “Orgulho e Preconceito” são cenas com comidas, incluindo o famoso chá inglês que inspirou a chef Sandra Romasini para a receita de um delicioso Bolo Inglês.

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Ideal para acompanhar o café e o chá, este bolo tem uma característica muito peculiar que você verá no fim da receita.

Bolo Inglês
Ingredientes:
800 g de passas brancas e pretas
300 g de margarina
2 colheres (sopa) de melado
200 g de açúcar mascavo
1/2 copo de cherry brandy
2 colheres (chá) de bicarbonato
550 g de farinha de trigo
1/4 de colher (chá) de fermento em pó
250 g de frutas cristalizadas
4 ovos
2 colheres (chá) de especiarias (canela, cravos, noz moscada, gengibre moídos)

Modo de preparo:
Primeiro unte uma forma média e forre com papel impermeável.
Depois misture numa panela as passas, a margarina, o melado, o açúcar mascavo, o cherry brandy e o bicarbonato.
Leve ao fogo mexendo de vez em quando até ferver.
Diminua então o fogo, cozinhe por quinze minutos e depois deixe esfriar.
Enquanto isso misture, peneirando, a farinha, o fermento e as especiarias e acrescente as frutas cristalizadas.
Depois junte a mistura da panela, já fria, à mistura de farinha e aos ovos, alternando.
Mexa bem.
Leve pra assar por um período de uma hora e meia a duas horas.
Quando o bolo estiver frio, desenforme e embale primeiro com papel alumínio e depois com filme plástico.

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Dica
* Guarde dentro de um armário por 15 dias.
* Só depois desse tempo é que o bolo está pronto para comer.

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Ficha Técnica
Título Original: Pride & Prejudice
Duração: 127 minutos
Gênero: Romance
País/Ano: Reino Unido/2005
Roteiro: Deborah Moggach
Direção: Joe Wright
Fotografia: Roman Osin
Trilha Sonora: Dario Marianelli
Elenco: Keira Knightley, Matthew MacFadyen, Brenda Blenthyn, Donald Sutherland, Tom Holland, Rosamund Pike, Jena Malone, Judi Dench, Carey Mulligan.

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Coq au Vin, Receita Fácil da Culinária Francesa

Postado porTemperos de Cinema 9 de outubro de 2016 0 Comentários

Feito à base de carne de galo ou frango, vinho tinto e cogumelos, o Coq au Vin é um prato típico da culinária francesa mas que tem origem na história romana, por volta de 50 a.C.
Reza a lenda que durante a guerra entre os gauleses e os romanos, o general Vercingetórix (lider dos exércitos gauleses) teria mandado um galo de briga como um irônico presente a Julio César. O imperador romano retribuiu a gentileza e a ironia convidando-o para um jantar onde o prato principal foi o próprio galo, cozido em um vinho da região.
Uma outra curiosidade sobre esse prato: Ele era o favorito do cantor, compositor e poeta Renato Russo.

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No Temperos de Cinema, ele foi o prato que a chef Sandra Romansini preparou para receber o empresário Marcelo Mafia. E ele adorou!
A receita é bem simples e esta é uma ótima opção para surpreender a família com um jantarzinho bem especial.

RECEITA DE COQ AU VIN
Ingredientes:
• 1 coxa e sobre coxa de frango de aproximadamente 2,5 kg
• 4 cebolas cortadas em cubos
• 500 ml litros de vinho tinto seco
• 1 talo de salsão cortado em cubos
• 1 bouquet amarrado com um barbante, contendo 1 folha de salsão, 1 dente de alho, 2 folhas de louro, 2 ramos de tomilho e 2 ramos de salsa crespa
• 1/2 xícara (chá) de óleo de girassoll.
• 200 g cenouras baby
• 1/2 xícara tomatinhos rasteiros
• 60 g de farinha de trigo
• 1 litro de fundo de carne ou legumes
• 200 g de bacon magro
• 500 g de champignons Paris, frescos
• 30 g de manteiga
• 30 g de alho poró
• 600 ml de caldo de legumes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Vinho tinto

Prepare assim:

• Corte a coxa e sobre coxa em pedaços pequenos e deixe marinando por 30 minutos.
• No hora do preparo, separe o frango, o vinho e os legumes. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta, depois passe-os na farinha
• Em uma frigideira com um pouco de óleo, doure os pedaços de frango de ambos os lados. Quandon estiverem dourados, polvilhe com um pouco de farinha. Acrescente uma parte do vinho e junte os pedaços dourados com os legumes na caçarola;
• Cubra com o vinho e o caldo, deixando cozinhar lentamente por aproximadamente 1h30 (até ficar macio).
• Em uma caçarola, aqueça 30 ml de óleo e refogue os legumes em fogo baixo.
• Enquanto cozinha o galo, prepare a guarnição, doure o bacon na manteiga e caramelize as cebolas. Junte o bacon e reserve. Coloque os champignons com um pouco de manteiga e uma pitada de sal e também reserve;
• Quando o frango estiver bem macio e o molho bem encorpado, coe o molho para finalizar e retire o bouquet (se desejar)
• Arranje os legumes conforme sua preferência, acerte o sal sirva imediatamente.