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Receita de Arroz Marroquino

Postado porTemperos de Cinema 18 de agosto de 2018 0 Comentários

Continuando o cardápio inspirado em “Casablanca”, a receita de hoje é um delicioso Arroz Marroquino, uma explícita homenagem ao Marrocos, cenário do filme.

Receita de Arroz Marrroquino

Ingredientes:
500 g de cebola fatiada finamente
Óleo de girassol

Preparo:
Frite a cebola até que doure até que fique escura mas não queimada
Reserve

Ingredientes do arroz:

1 kg arroz parboilizado
2 kg de peito de frango cozido e desfiado (reserve o caldo)
1 colher de chá de canela em pó
50 ml de óleo de canola
30 g de cebola picadinha
300 g alho picadinho
300 g de amêndoa fatiada
1 folha de louro
1/2 colher de café de pimenta Síria
1 pitada de noz moscada

Preparo:
Em uma panela adicione o óleo, doure o alho e a cebola, coloque a canela e as especiarias, em seguida o arroz e refogue bem adicione o caldo de frango e cozinhe até que fique ao dente. Misture o frango cozido e desfiado e reserve.
Sirva quente.

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Sopa de Frango com Nozes

Postado porTemperos de Cinema 10 de agosto de 2018 0 Comentários

A segunda receita do cardápio inspirado no filme “Casablanca” é uma deliciosa sopa de frango com nozes. A chef Sandra Romansini nos ensina o passo a passo deste prato capaz de despertar paixões tão intensas quanto a de Ingrid Bergman e Humphrey Boggart neste clássico do cinema.

Receita: Sopa de frango com Castanhas e Amêndoas

Ingredientes:

100 ml de óleo de canola ou girassol
50 g de cebola picada
25 g de alho picado
400 g de peito, coxa e sobrecoxa de frango em cubos
2 envelopes de açafrão em pó ou pisticulo
4 litros de caldo de frango
40 g de gengibre fresco picado
5 g de cominho
1 colher fresco coentro picadinho
150 g de nozes
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça o óleo de canola, doure o alho e a cebola, junte o frango e doure até ficarem crocantes, tempere com cominho, açafrão, e junte o caldo.
Deixe cozinhar bem até que estejam macios e tenros por último adicione as nozes e o coentro.
Sirva acompanhado de pão sírio.

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Xinxim de Galinha

Postado porTemperos de Cinema 11 de maio de 2018 0 Comentários

A segunda receita do nosso jantar inspirado no filme “Estômago” é Xinxim de Galinha, um prato típico da gastronomia da Bahia e que tem suas raízes na culinária africana.
Quem assistiu o filme deve lembrar que foi com esse prato que o personagem Raimundo Nonato, brilhantemente interpretado pelo ator João Miguel, ganha o respeito do chefão e seus demais companheiros na prisão. Uma cena que mostra como uma comida bem preparada e saborosa pode amolecer os corações mais endurecidos.

Veja o passo a passo desta deliciosa e brasileiríssima receita com a chef Sandra Romasini.

 

Receita de Xinxim de Galinha

Ingredientes
2 kg de frango cortado em cubos
250 g camarão seco, descascado e moído (opcional)
500 ml de caldo de frango
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
4 dentes de alho amassados
1/2 maço de coentro picado
2 cebolas picadas
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de gengibre ralado
sal a gosto

Modo de preparo
Primeiro tempere, colocando alho amassado, caldo de limão, sal e pimenta. Deixe descansar por 30 minutos.
Em uma panela grande, esquente o azeite de dendê, coloque o frango e deixe refogar por 20 minutos. Mexa de vez em quando.
Num liquidificador ou processador, bata a cebola, o coentro, a castanha, o gengibre e o amendoim. Adicione a mistura ao refogado. Se for colocar o camarão, coloque agora também.
Deixe cozinhar em fogo médio até o frango ficar macio.
Adicione o leite de coco e deixe ferver mais.
Se o caldo começar a secar, coloque mais caldo de frango.
Sirva com arroz quente!

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Bolinhos de chuva – Inspirado no filme Dançando na Chuva

Postado porTemperos de Cinema 18 de fevereiro de 2018 0 Comentários

 

Receita de Bolinhos de Chuva

  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • farinha de trigo até dar ponto para fritar (colheradas)
  • óleo para fritar
  • PREPARO
  • Coloque primeiro o ovo com o açúcar e bata até ficar homogêneo
  •  (pode bater à mão, mas eu uso uma batedeira).

Acrescente o leite e o fermento, bata um pouco e coloque a farinha de trigo até que a massa esteja mole, mas consistente, que não caia muito rápido da colher

Se preferir, pode colocar o óleo para aquecer enquanto bate a massa, óleo quente, mas não muito

Comece a fritar os bolinhos, com a ajuda de 2 colheres, pegue um pouco de massa com uma colher e com a ajuda da outra, despeje a massa dentro do óleo

Frite até que fiquem morenos (geralmente eles viram sozinhos)

Deixe escorrer no papel absorvente e sirva com café ou sua bebida preferida

 

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Trio de Mousse de Chocolate – Inspirado no filme Chocolate

Postado porTemperos de Cinema 4 de maio de 2017 0 Comentários

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Sobremesa do jantar da Confraria Temperos de Cinema

Trio de mousses de chocolate

Mousse de chocolate branco

Ingredientes

600 g de chocolate branco

5 ovos (separados clara e gema)

1/2 xícara de chá de açúcar

3 colheres de sopa de sopa de rum ou licor contreau

1 lata de creme de leite sem soro

Preparo

Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no microondas acrescente o creme de leite e reserve

Bata as gemas com a metade do açúcar até ficar bem fofa e quase branca, acrescente a mistura de chocolate e o rum

Reserve

Bata as claras em neve bem firme e acrescente o restante do açúcar, bata até a consistência de suspiro

Acrescente à mistura anterior mexendo vagarosamente com uma colher de pau até ficar uniforme

Coloque em um recipiente e levar a gelar

Decore com frutas vermelhas de sua preferência.

Mousse de chocolate Amargo

Ingredientes

600g de chocolate meio amargo

14 ovos

100g de açúcar

300g de manteiga

20 ml de baunilha

1 colher (chá) de conhaque

Preparo

Derreta o chocolate e a manteiga em banho Maria. Separe as gemas e peneire.

Bata-as com o açúcar por aproximadamente 30 minutos ou até virar um creme branco.

Acrescente ao chocolate derretido, a baunilha e o conhaque.

Aguarde o chocolate esfriar um pouco, e acrescente as gemas batidas.

Bata a clara com uma pitada de sal, em ponto de neve.

Misture as claras com o chocolate e coloque para gelar por pelo menos uma hora.

Mousse de chocolate ao leite

Ingredientes

1 barra de 250 g chocolate ao leite ou meio amargo

1 caixinha de creme de leite

3 ovos

6 colheres de açúcar

Preparo

Derreta em banho-maria ou micro-ondas o chocolate

Para derreter o chocolate no micro-ondas, coloque-o num refratário ou tigela de vidro próprio para micro-ondas

Coloque em potência alta por 1 minuto, retire e veja se dá para misturar e formar um creme, caso ainda não esteja no ponto coloque por mais 20 segundos, repita a operação se necessário

Adicione a caixinha de creme de leite ao chocolate derretido

Bata as claras em neve, ao chegar o ponto de merengue adicione as colheres de açúcar

Depois de tudo pronto misture com delicadesa o chocolate derretido e as claras em neve

Coloque na geledeira em aproximadamente 2 horas está pronto para servir

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Filet ao molho de chocolate – com cogumelo e Gratin Savoyard

Postado porTemperos de Cinema 4 de maio de 2017 0 Comentários

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Prato principal do jantar da Confraria Temperos de Cinema

Filet ao molho de chocolate  com cogumelo  e Gratin Savoyard

Ingredientes do Filet

10 medalhões de filet amarrados com um barbante

Sal e

Pimenta a gosto

Azeite para grelhar

Tempere e reserve.

Grelhe e deixe são ponto

Acompanhamento:

200 gramas de cogumelos Porto belo

Sal e azeite

10 Aspargos branqueados por 3 minutos

Molho de chocolate

500 ml de molho de carne reduzido

100 ml de vinho Marsala doce

100 ml de vinho Marsala seco

Pimenta do reino a gosto

200 ml de chocolate 70% amargo em barra

Preparo

Deglaceie a frigideira onde foi grelhado o filet com os vinhos, deixe reduzir, acrescente o molho de carne deixe reduzir por 3 minutos, coloque o chocolate amargo. Deixe derreter bem incorporando todos os sabores. Sirva sobre o filet.

Gratin Savoyard

1 colher de chá de manteiga

10 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas finas

1/2 litro de leite

Sal, pimenta do reino e nozmoscada a gosto

200 g de crene de leite

1/2 kg de chá de queijo gruyere ralado

1/2 xícara de chá de queijo prato ralado

 

 

Preparo:

 

Derreter a manteiga em uma frigideira e acrescentar as rodelas de batata e o leite

Temperar com sal, pimenta do reino, noz moscada e cozinhar em fogo baixo por 25 minutos

Retirar as batatas e juntar o creme de leite ao leite que ficou na frigideira

Em um refratário untado, espalhar uma camada das batatas

Depois cobrir com uma porção da mistura da frigideira

Pulverizar com os queijos e repetir a sequência

A última camada deve ser de queijo

Levar ao forno forte até derreter o queijo

Montagem

Disponha o filet e regue com o molho de chocolate, coloque uma porção da barata gratin, e decore com o Porto belo grelhado e o aspargo.

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Massa de cacau com recheio de Brie

Postado porTemperos de Cinema 4 de maio de 2017 0 Comentários

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Segundo prato do jantar da Confraria Temperos de Cinema

Massa de Cacau recheada com queijo Brie

Ingredientes para a massa

Para 4 porções : 300 gr farinha 30 gr cacau em pó 3 ovos grandes 15 ml azeite ou 1a gema

Preparo : misturar a farinha e o cacau em pó fazer um vulcão e ir colocando os ovos um a um, misturar e sovar até atingir consistência elastica, se necessário acrescentar o azeite em fio ou a gema, descansar a massa por 2 horas e abri na forma desejada e no recheio a gosto, no caso foi usado queijo brie

Molho Alfredo

Ingredientes para o molho

120 gr manteiga, 150 gr de creem cheese, 450 ml de leite , 2 dentes de alho, meio maço salsinha , sal e pimenta do reino branca a gosto

Preparo: derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente o alho, depois o leite e o cream cheese, sempre misturando e reduza até a consistência desejada, finalizar com a salsa bem picada

 

Espuma de parmesão:

Ingredientes para a espuma

200 gr de parmesão ralado, 300 ml de água, 2 gr de lecitina de soja.

Preparo : misture tudo com auxílio de um mixer, leve ao fogos até ferver, resfrie durante 10 minutos e com auxílio do mixer produza a espuma, retire a espuma com uma escumadeira e reserve

 

 

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Receita de Mole de Frango – inspirada no filme chocolate

Postado porTemperos de Cinema 4 de maio de 2017 0 Comentários

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Mole de Frango foi a entrada servida no jantar da Confraria Temperos de Cinema, inspirado no filme Chocolate.

Veja receita

Mole de Frango

Ingredientes p 6 porções

1 frango de cerca de 2kg

2 cebolas descascadas picadas

8 dentes de alho descascados e cortados ao meio

1 colher de chá de sal

1/4 de xícara de chá de azeite

1 pimentão se semente picado

1 pimenta jalapeño

3 guajillo chili – pimenta seca mexicana (usei dedo-de-moça porque não achei da outra)

2 colheres de sopa de amêndoas fatiadas

2 colheres de sopa de sementes de gergelim

2 colheres de sopa de amendoim torrado

2 colheres de sopa de sementes de abóbora (pepitas)

2 colheres de sopa de nozes (usei castanha do pará)

1 colher de sopa de semente de coentro

1 colher de sopa de cravo da índia

500 g de tomate (usei pelado em lata)

1/2 xícara de chá de uvas passas

1 anis estrelado

1 pau de canela

3 unidades de zimbro

1 colher de sopa de pimenta-do-reino

1 barra de chocolate amargo picado (aproximadamente 250g)

1 colher de sopa de açúcar mascavo

 

Preparo:

Tempere o frango com metade do sal e leve à panela (eu fiz na pressão) com metade da cebola e do alho, cubra com água e deixe ferver até que o frango esteja cozido (macio), cerca de 30 minutos. Desfie e sirva

 

 

 

 

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Brigadeiro Gourmet

Postado porTemperos de Cinema 8 de fevereiro de 2017 0 Comentários

Ingredientes:

250 g de chocolate belga amargo

200 g de chocolate belga ao leite

100 ml de creme de leite

45 ml de licor Amarelo ou laranja

200 gr de biscoito de chocolate para decorar

Cerejas frescas

Pó de ouro ( encontrado em casas especializadas em confeitaria)

 

Preparo:

Coloque em um refratário os 2 chocolates ao leite e amargo e leve ao microondas por 1 minuto, retire e mexa bem com uma espátula incorporar bem, acrescente o licor e o creme de leite, mexendo até que fique brilhante e cremoso.

Porcionizar em tigelinhas, decore com os biscoitos, cereja e pó de ouro